Ингредиенты:
Кабачок – 1шт. (350 г);
Рис отваренный – 100 г;
Луковица – 1 шт.;
Яйцо – 3 шт.;
Сыр – 150 г.
Рис можно заменить на пшенную или перловую крупу, которую тоже необходимо предварительно отварить.
Приготовление:
-Луковицу нарезаем и обжариваем до полупрозрачности или наливаем чуть воды и припускаем под закрытой крышкой.
-Кабачок натираем на крупной терке, сок не отжимаем.
-Смешиваем кабачок с луком яйцами и вареным рисом, солим и добавляем натертый сыр, но не весь, а примерно 2/3. Перемешиваем.
-Форму для запекания (небольшого размера) смазываем маслом, выкладываем массу и разравниваем. Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
-Выпекаем в разогретой до 180° духовке 40 минут.
Вот и всё. Очень вкусное, сытное и лёгкое блюдо. 

Спасибо за рецепт: @mimikota_detki