Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение
Стебли свеклы по-корейски.
По этому рецепту лучше мариновать именно стебли, листья свеклы класть не желательно, так как они гораздо нежнее стеблей, и после маринования выглядят не очень аппетитно, правда на вкусе это никак не отражается. Закуска получается очень пикантная, стебли не теряют своей хрустящей структуры, а на вкус получаются кисло-сладкие, с небольшой приятной остротой.
Для приготовления вам понадобится:
Маринад:
Стебли свеклы - 500 г, вода питьевая - 1 л, соль крупная - 45 г, сахарный песок - 30 г, уксусная эссенция 70% - 20 мл, перец черный горошек - 10 шт, перец душистый горошек - 3 шт, лавровый лист - 2 шт.
Стебли свеклы нарежьте на небольшие сегменты. В воду положите специи и соль с сахаром, доведите воду до кипения и растворите в ней соль и сахар, снимите рассол с огня и влейте в него уксусную эссенцию. Положите в маринад стебли свеклы, охладите емкость со стеблями и маринадом до комнатной температуры, уберите все в холодильник на ночь.
Соус по-корейски.
Чеснок свежий - 30 г, лук репчатый 100 г, масло растительное 100 мл, кориандр молотый - 10 г, перец чили молотый - 5 г, сахарный песок - 20 г, свежая кинза и петрушка - 20 г.
Лук нарезать мелким кубиком, чеснок и зелень порубить.
Стебли свеклы откинуть на сито, а затем обсушить на бумажном полотенце, сложить стебли в миску, добавить к ней зелень и сахарный песок и специи, все перемешать, выложить на стебли измельченный чеснок и пока не перемешивать.
На сковороде раскалить растительное масло, выложить в масло нарезанный лук, постоянно помешивать лук и быстро его обжарить в очень горячем масле до яркой румяности. Вылить горячее масло вместе с обжаренным в нем луком прямо на чеснок, и быстро перемешать стебли свеклы, равномерно распределив лук и чеснок вместе с маслом на каждый стебель свеклы.
Дать настояться полученному салату не менее 6 часов в холодильнике. Подавать как закуску к мясу, рыбе отварному или жареному картофелю.