Это цитата сообщения Татьяна_Евгеньевна Оригинальное сообщение

Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе.

Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе.

Спасибо за рецепт Ruletka

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12

[показать]

Ингредиенты

Способ приготовления

для основы: 100гр печенья савоярди (дамские пальчики) 250мл 10% сливок 2 стол.ложки мёда 1 стол.ложка сливочного ликёра   для крема: 560гр сливочного сыра по типу "Almette" (у меня "Violette") 200гр белого шоколада 150мл 10% сливок 500мл 35% сливок 30гр сливочного масла 150гр сахара 25гр порошкового желатина 5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара (10гр)   для яблок в карамели: 2 зелёных яблока "Гранд Смит" (340гр) 70гр сахара   для медового желе: 300мл несладкого охлаждённого чая 2 стол.ложки мёда 15гр порошкового желатина   кроме того: разъёмная форма d=24см

ОСНОВА. Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь. Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку. КРЕМ. Желатин залейте кипячёной водой комнатной температуры, оставьте на 20 минут для набухания. Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 5 столовых ложек сырно-шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема. Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены. Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх). Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Залейте бисквитную основу кремом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания). КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ И МЕДОВОЕ ЖЕЛЕ. Желатин залейте 3 столовыми ложками чая и оставьте на 20 минут для набухания. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 5-6мм. В небольшой сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета (перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды). Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость). Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры. Украсьте торт карамелизированными яблоками. Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник. Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).

Невероятно нежный торт со сливочными нотками, карамельно-медовыми яблоками в желе и влажной бисквитной основой. Угощайтесь!
[показать]