Абсент готовим дома
Здравствуйте, посетители http://vashkofemem.ru
Этой статьей завершаем наш разговор об абсенте - напитке, который вызывает у разных людей разные реакции , у кого -то полное отторжение, у определенной части - преклонение.
Абсент – алкогольный напиток, весьма крепкий, готовится на горькой полыни, вернее на экстракте. Она, полынь горькая, кстати, и дала название абсенту. «Artemisiae absinthii herba» по–латыни, а по-русски - полыни горькой трава. Полыни горькой трава содержит горечь (абсентин), эфирные масла (туйон, туйол, фелландрен), сесквитерпеновые лактоны, флавоноиды, дубильные вещества. Но абсент готовится не только на полыни, используются и другие травы, например, мелисса, анис, фенхель. Спирт для производства абсента нужен 70-75 градусов для удержания в напитке эфирных масел. Как уже много говорилось, без туйона, содержащегося в полыни, абсент нельзя приготовить. Именно он и оказывает на организм токсическое и наркотическое воздействие. Кстати, туйон есть и в пижме, и в шалфее, и в туе.
Широко распространен рецепт Пьера Ординера, он и
считается классическим рецептом изготовления абсента
Он заключается в том, что полынь горькую сушеную, анис и фенхель настаивают на спирте. Далее эту смесь кипятят для того, чтобы получить дистиллированный спирт с дисциллированными терпиноидами из трав. Так называются в эфирных маслах основные компоненты. Добавляются и другие травы для придания особенного вкуса. Следующий этап в изготовлении абсента – его настаивание и фильтрация.
Разные марки абсента имеют разную технологию производства и рецептуру.
Но главная идея при производстве абсента заключается в том, что создается не просто алкогольный, очень крепкий напиток, а напиток с неповторимым букетом ароматов трав. Горькая полынь и другие травы в результате всех перечисленных манипуляций вступают во взаимодействие и, насыщая друг друга, соединяются, и спирт поглощает их сногсшибательные ароматы.
Можно попробовать изготовить дома абсент. В последнее время
стал широко распространяться самодельный абсент
Предлагаю Вам пару рецептов приготовления абсента в домашних условиях на водке. То есть абсент на водке – это напиток готовый к употреблению, разбавлять его уже не надо.
Первый рецепт
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Водка – 1бутылка;
- Полынь сухая – 2 чайные ложки;
- Анис семена – 2 чайные ложки;
- Фенхель семена – ½ чайной ложки;
- Кардамон- 4 стручка;
- Майоран – 1 чайная ложка;
- Кориандр молотый – ½ чайной ложки;
- Корень дягиля измельченный – 2 чайные ложки;
- Сахарный сироп – 2/3 стакана.
Способ приготовления
В литровую банку вылить водку и добавить измельченную полынь. Плотно закрыть крышкой и настаивать не менее двух суток. По истечении нужного времени напиток профильтровать. Теперь пришел черед остальных трав. Травы растереть в ступе и добавить в напиток. Настаивать еще одну неделю. Затем профильтровать и подсластить сахарным сиропом.
Второй рецепт
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- Сухая полынь – 1 чайная ложка;
- Водка – 1 стакан;
- Мята листья – 2 столовые ложки;
- Кожура лимона – 1 кусочек;
- Сахарный сироп – ½ стакана.
Способ приготовления
Измельчаем полынь, закладываем в стеклянную банку и заливаем водкой. Плотно укупориваем крышкой. В течение двух дней настаиваем. Следующий этап - процеживание. Затем добавляем листья мяты и лимон. И настаиваем в течение восьми дней. Далее фильтруем и добавляем сироп сахарный. По этому рецепту получается более ароматный абсент, но и более горький.
Но не будем обманываться. Настоящий абсент не может быть сделан без перегонки.
У кого есть интерес, привожу
рецепт приготовления настоящего абсента
Весь процесс изготовления абсента представляет собой выполнение следующих четырех шагов:
- Настаивание трав на спирту;
- Перегонка;
- Окрашивание травами;
- Созревание или старение.
Первый шаг
Берем спирт 80% и травы. Травы можно купить в аптеке. Норма расхода травы приведена на1 литр спирта:
- Полынь- 100 грамм;
- Фенхель-50 грамм;
- Анис –50 грамм;
- Мелисса –15 грамм;
- Ромашка – 3 грамма;
- Тмин –10 грамм;
- Смесь трав «Прованс» (розмарин, базилик, майоран, чабер, тимьян, семена укропа и эстрагона) -15 грамм;
- Дягиль –10 грамм, еще его называют очень красиво - трава Анжелика.
- Иссоп -5-10 грамм, но очень трудно найти в аптеках. Если вы найдете, то добавляйте.
Травы настаиваем на спирту в темном месте при комнатной температуре от 7 до 15 дней.
Второй шаг
Полученный настой разбавляем до 55 градусов и заливаем в емкость вместе с зеленью и начинаем перегонку. Первый 50 мл безжалостно выбрасываем. Когда 95% первоначального объема перегоните, процесс остановите. Чтобы травы не подгорели.
Третий шаг
Окраска.
Возьмем немного полученного перегнанного вещества и добавляем следующие травы на каждый литр:
- Мелисса- 8 грамм;
- Солодка - 10 грамм;
- Ромашка – 2 грамма;
- Дягиль – 2 грамма;
- Смесь трав «Прованс» –15 грамм.
Настаивается в течение суток, затем процеживаем и добавляем в основной напиток.
Четвертый шаг. Созревание или старение
Полученный напиток ставим в темное место на две недели для созревания.
Полмесяца прошло и
вот одомашненный абсент готов
Употребляем его в разумных количествах и наслаждаемся.
Ну, а я приступила к приготовлению абсента. Прежде всего прошлась по аптекам и магазинам и прикупила трав и приправ: полынь, майоран, кориандр, фенхель, кардомон. Но не нашла в продаже анис и корень дягиля. Решила приготовить абсент без них.
Взяла мисочку и стала смешивать травки по очереди. Ароматы, я вам скажу, очень впечатляющие. Мне, по крайней мере, очень понравились.
Сначала две чайные ложки сушеной полыни.
Далее добавила одну чайную ложку фенхеля
4 стручка кардамона также положила в мисочку
Настала очередь майорана
И, наконец, в смесь был добавлен и молотый кориандр.
Взяла поллитра спирта 96% из бутыли с вот такой этикеткой, не стала разбавлять.
И отправила в банку смесь трав.
Баночку в темное место для настаивания. Дальнейшие действия по рецепту.
Конечно, использованы не все травки по рецепту. Но, думаю, что-то все равно получится. Тем более в нашей компании уже все ждут моего дебюта по приготовлению абсента. Назад дороги нет.
Время прошло и я хочу всем показать, что у меня получилось.