Мангольд - замечательное овощное, лекарственное и декоративное растение, иначе называется листовой свеклой – вкусное и удивительное растение. Готовится так же, как шпинат, является прекрасной добавкой к салатам и супам.

[700x513]

С декоративной целью садоводы выращивают разнообразные сорта мангольда, среди которых выделяются разновидности:

- зеленочерешковая (с зелёными черешками и листьями, розетка полустоячая или полураспластанная);

- серебристочерешковая (с серебристо-белыми черешками, волнистые или гофрированные листья тёмно-зелёные или жёлто-зелёные, розетка прямая или полустоячая);

- красночерешковая (с красно-малиновыми или красно-фиолетовыми черешками, листья тёмно-зелёные с красными жилками, розетка прямая или полустоячая);

- желточерешковая (с желтыми или оранжевыми черешками, листья тёмно-зелёные с золотистыми жилками, розетка полустоячая).

[698x700]

 

[300x375]

 

 

Ярко окрашенные черешки и нарядные листья мангольда неизменно привлекают внимание и являются хорошим украшением сада.

Для компактных листовых сортов мангольда рекомендуемое расстояние между растениями около 25 см, для черешковых сортов с крупными листьями – в два раза больше.

 

[322x355]

 

 

Мангольд, жареный или притушенный, — любимый хорватами гарнир к рыбе или мясу. Большие зеленые листья встречаются практически во всех овощных блюдах этой страны, а из черешка готовят вкусное пюре, подходящее даже детям. Мангольд — зеленая листовая свекла, богатая полезным для красивого загара каротином, витаминами С и В, минеральными солями фосфора, кальция и железа. Еще мангольд помогает укрепить иммунитет и подготовить организм к «сезону простуд».

 

[500x333]

 

Листья, которые можно есть характеризуются морщинистостью. Кроме полезного мангольда, есть ещё и вредный, так что если не уверен - не ешь!

 

 

Голубцы с мангольдом

 

Для приготовления голубцов потребуются:

- мясной фарш - 500 г;

- лук - 1 шт.;

- рис - 200 г;

- сметана - 200 г;

- томатная паста - 100 г;

- листья мангольда;

- кипячёная вода - 5,5 л;

- сахар - 2 ст. ложки;

- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Рис отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу. Подготовленный рис, мясной фарш, лук перемешать.

Зелень мангольда отделить от черешков, оставляя только листовую пластину. На отдельный лист мангольда, в зависимости от его размера, выложить фарш. Завернуть начинку в лист, как обычные голубцы.

 

На дно кастрюли с толстым дном положить черешки мангольда (чтобы голубцы не подгорели). Сделанные голубцы отправить в кастрюлю и залить соусом.

 

Для приготовления соуса используем воду, томатную пасту, сметану, сахар, соль и перец - всё тщательно перемешиваем.

 

Ставим голубцы тушиться на медленном огне. После того, как соус закипел, тушить 30 минут. Подавать голубцы горячими со сметаной.

 

Салат с мангольдом и кедровыми орешками

 

Для приготовления салата потребуются:

- куриное филе отварное - 300 г;

- листья мангольда - 5-6 шт.;

- кедровые орешки - 50 г;

- лук (желательно белый) - 1 шт.;

- майонез - 50 г,

- уксус, сахар, соль - по вкусу.

 

Лук нарезать кольцами и замариновать, дать постоять около 1 часа. Для маринада используем: 1 ст. ложка уксуса 9 %, 1/2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли, 100 мл воды.

 

Отварное куриное филе порезать или разделить на волокна блендером.

Листья мангольда вместе с черенками нарезать средним кубиком. Маринованный лук мелко нашинковать.

 

Курицу, мангольд, лук и орешки смешать в одной ёмкости. Добавить соль по вкусу.

 

Майонез добавлять порционно, периодически перемешивая, чтобы ингредиенты приготовляемого блюда не были слишком им пропитаны. Консистенция салата должна быть немного суховатой. Салат подавать к столу в охлаждённом виде.

 

 

 

Ирина Васильевна Денисова (Московская обл., г. Луховицы