СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА...
27-11-2013 20:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА...
http://1001desert.com/116-sovety-i-hitrosti-pri-vypekanii-izdeliy-iz-testa.html
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем—тесто не разорвется.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.
Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.
В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтый желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2—3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит, пирожки опускать рано.
Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
Пирог не «сходит» со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может осесть.
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.
Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА...
http://1001desert.com/116-sovety-i-hitrosti-pri-vypekanii-izdeliy-iz-testa.html
Советы и хитрости при выпекании изделий из теста
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем—тесто не разорвется.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.
Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.
В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтый желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2—3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит, пирожки опускать рано.
Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
Пирог не «сходит» со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может осесть.
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.
Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА... | Фея_Лея - Дневник Фея Лея |
Лента друзей Фея_Лея
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»