К ванили в заварном креме и корице в глинтвейне мы все привыкли давно. А меж тем функциональность приправ на этом не заканчивается – и из странных, на первый взгляд, сочетаний получаются фантастические результаты. [показать]

Чай
По разному обработанные и собранные листочки чайного дерева можно использовать в кулинарии. Заварка из белого чая станет отличной базой для бульона, в котором можно отварить лапшу, бобы и курицу. Зеленый - придаст слегка вяжущий вкус рыбе и курице, а в черном (в смеси с тмином, чили и смесью перцев) можно запанировать филе, например тилапии, замариновать или даже закоптить мясо. Кроме того, из зеленого чая получается отличное мороженое, а красный (или ройбуш) отлично заменяет простую воду в выпечке.
Рецепт. Куриные грудки, копченные в черном чае
Вам понадобится:
6 шт. куриного филе,
2 ст. л. белого вина,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. растительного масла,
½ ч. л. натертого имбиря,
1 ст. л черного перца горошком,
1 ч. л. соли,
1/3 ст. черного листового чая,
1/3 ст. риса,
3 ст. л. коричневого сахара,
1 ч. л. молотой корицы,
1,5 ст. л. оливкового масла.
Куриное филе вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и разрезать каждое на 2 части. Смешать в миске вино, соевый соус, растительное масло и тертый имбирь. Положить в миску филе. Перемешать так, чтобы грудки были полностью покрыты маринадом. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Затем филе тщательно обсушить. В небольшой сухой сковороде прогреть горошины перца с солью, 3 мин. Растолочь перец и соль пестиком, натереть филе получившейся смесью. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом, сахаром и корицей, высыпать на дно сковороды, сверху поместить решетку. В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить грудки, по 3 мин. с каждой стороны. Щипцами переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть, не накрывая крышкой, 7 мин. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить 8 мин. Снять сковороду с огня, оставить под крышкой еще на 10 мин. Переложить грудки на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.
 

Корица
Такая родная для нас приправа, которая незаменима в выпечке, может очень удивить вас в сочетании с курицей или даже с рыбой. Смешайте корицу с другими пряностями (имбирем, гвоздикой, мускатным орехом, апельсиновым соком, перцем и солью), подержите в таком маринаде куриные крылышки или ножки и обжарьте на решетке или в сотейнике, присыпьте кунжутом – получится фантастическая закуска к пиву или основное блюдо к рисовой лапше. В Азии корицу добавляют к баранине, тушат ее с чаем и черносливом. Незаменима эта пряность и в смеси для мусаки – овощной греческой лазаньи.
Рецепт. Ленивая мусака
Вам понадобится:
500 г бараньего фарша,
500 г баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
400 г томатов в собственном соку,
200 г сыра фета,
2 ч. л. молотой корицы,
3 ст. л. измельченной мяты,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец.
Баклажан вымыть и нарезать небольшими кубиками со стороной 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить. В большом сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, 5 мин. Положить фарш и готовить, разминая вилкой или лопаточкой комки, 4 мин. Добавить баклажаны и мяту, перемешать и готовить 6 мин. Томаты размять вилкой и влить вместе с соком в сотейник. Приправить корицей, солью и перцем, перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 мин. Переложить на блюдо, посыпать раскрошенной фетой.
 

Имбирь
Этот волшебный корешок стимулирует иммунную систему, согревает и дарит терпкость глинтвейну. Кроме того, он отлично сочетается с ананасами в кисло-сладком соусе и придает ему пикантность и восточный колорит. Его добавляют в тушеное мясо, курицу, паштеты, овощи (особенно хорошо он сочетается с тыквой и кабачками). Не путайте свежий корешок с молотым имбирем: второй куда менее жгучий и ароматный. А вот сушеный – гораздо насыщенней по аромату и остроте, так что его перед употреблением стоит вымочить в воде.
Рецепт. Тыквенный суп с имбирем и сельдереем
Вам понадобится:
1 кг тыквы,
1,2 л овощного бульона или воды,
1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
6 см корня имбиря,
1 красный перец чили,
пучок укропа,
2 апельсина,
2 ст. л. растительного масла,
¼ корня сельдерея,
морская соль,
свежемолотый черный перец,
 

тыквенные семечки.
Очистить тыкву от семян и кожуры, порезать мякоть на кубики. Залить их в кастрюле бульоном или водой. Мелко покрошить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и измельчить. Добавить все это к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения супа положить в него нарезанный укроп. Выдавить сок из апельсинов, натереть на терке цедру. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить немного тертой цедры по вкусу. Заправить суп оливковым маслом, добавить соль и перец. Порезать сельдерей мелкими кубиками, слегка помазать их маслом, дополнительно посолить и поперчить. Обжарить на сковороде, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек. Подать суп вместе с цельнозерновым хлебом.
 

Базилик
Без этой травы со свежим вкусом не обходится практически ни одно итальянское блюдо – пиццы, пасты, лазанья, салаты. А что если добавить его в десерт? Оказывается, получается очень даже вкусно – свежо, легко и нежно. Киньте пару листиков в заварной крем для эклеров или тарталеток или сделайте с ним апельсиновый сорбет. Покрытые тонким слоем расплавленного шоколада, они станут отличным украшением для торта, а со свежими огурцами – основой для свежего лимонада.
Рецепт. Мороженое из базилика
Вам понадобится:
500 мл сливок (не меньше 33%),
5 желтков,
70 г сахара,
3 ветки зеленого базилика
Сливки смешать с половиной сахара, добавить листья базилика. Помешивая, нагреть почти до кипения. Желтки взбить с сахаром добела, продолжая мешать, влить сливочную смесь. Все вместе снова поставить на огонь и варить до загустения. Процедить массу через мелкое сито, быстро охладить (например на льду). Отправить в холодильник на 12 часов. Переложите смесь в мороженицу и дать ей затвердеть. Или поставить в морозилку и каждые 15 минут перемешивать венчиком. Подавать такое мороженое лучше со свежей клубникой, шоколадом или апельсином.

Приятного аппетита!

http://www.wictoria.ru/post/1058/food-neobychnye-pripravy