[показать]
[211x250]Рецепт из книги «Моя Италия». Очень вкусно!
Понадобится на 2 порции:
- Кальмары – 4 маленьких или 2 больших; тушками, с «крыльями»;
- Лимон – половинка;
- Петрушка – 1 пучок, только листики;
- Руккола – 1 пучок, только листики;
- Соль, перец черный молотый – по вкусу;
Для Pangrattata:
- Хлеб белый или батон – примерно треть булки;
- Перец чили – 1 свежий (я заменила сухими хлопьями чили);
- Чеснок – 6 неочищенных зубчиков;
- Масло растительное, лучше оливковое – 4-5 ст. ложек;
- Соль.
· Сначала приготовим Pangrattata – хрустящие хлебные крошки. Нужен слегка подсохший белый хлеб. Его раскрошите, или натрите на терке, или размельчите в комбайне – всего понадобится две полных горсти крошек. Зубчики чеснока надо очистить только от верхних чешуек и раздавить плоскостью ножа.
· Разогреваем на сковороде растительное масло, кладем чеснок, перец чили, хлебные крошки и, помешивая, готовим несколько минут, пока крошки не станут хрустящими и золотистыми. Теперь их нужно посолить, поперчить по вкусу и выложить на тарелку на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла.
· Кальмаров разморозьте, вымойте, удалите кожицу-пленку (толстую наружную и тонкую внутреннюю), внутренности и внутренний прозрачный хитиновый стержень. «Крылья» оставьте на тушке. Посолите и поперчите черным молотым перцем – по вкусу.
· Сковородку протрите салфеткой, и снова разогрейте в ней масло. Лимон нарежьте тоненькими ломтиками, и обжарьте с обеих сторон, одновременно с кальмарами. Тушки кальмара слегка прижимаю лопаточкой, жарю с каждой стороны, в зависимости от размера кальмара и нагрева сковородки понадобится около полутора минут на каждую сторону.
· Разложите кальмаров на подогретые тарелки, вместе с лимонами, и посыпьте Pangrattata – теми хлебными крошками, которые поджарили, и мелко нарезанной петрушкой или рукколой. Оливер рекомендует подать к этому блюду бокал белого вина.