[показать]

В отличие от всех иных клубневых культур, топинамбур содержит вместо крахмала незаменимый углевод инулин, который придает овощу сладкий вкус и при этом абсолютно не содержит сахара. Регулярное употребление топинамбура в сыром виде не просто не повышает уровень сахара крови, а значительно снижает. Все дело в его положительном воздействии на поджелудочную железу. Этот важнейший орган начинает постепенно восстанавливать свои функции обмена веществ, в результате больной диабетом получает полноценное дополнение к основному лечению.

Кроме того, по содержанию витаминов и ценных минералов редко какой овощ может сравниться с топинамбуром: железо, калий, магний, фосфор, тиамин, ниацин, медь, витамин С – и это далеко не полный перечень полезного состава чудо клубня.  

источник.