Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Жареная рыба в кляре
[410x307]
Согласитесь, уважаемые читатели сайта, жареная рыба- это вещь! И зимой и летом карасик, карп, навага, кета, осетр, в общем, любая жареная рыба вкусна и полезна! Красивая золотистая рыбка так и манит отведать ее... [показать]
Кажется, что необычного в наших рецептах? Но они идут и как вторые блюда, и как самостоятельная холодная и горячая закуска, впрочем, как и жареная курица. Думаю, у каждой хозяйки свой маленький секрет приготовления блюд из рыбы, который делает рецепт необычным.
Так как мы живем на Дальнем Востоке, самой привычной в нашем рационе получается рыба красная- кета. Конечно, готовим и другие виды, но кета устраивает нас большей доступностью и своими вкусовыми качествами.
Она нежирная, хорошо разделывается на филейные кусочки, тем самым устраняя риск попадания костей в гортань. Да и заготавливаем мы ее свежей, а значит, единожды заморозив, поедаем свеженькой, а не купленной в магазине и неизвестно сколько раз замороженной-размороженной.
Приступаем к работе. Если рыба целая-разделываем тушку: отрезаем голову, хвост, плавники (правда, есть гурманы, которые с удовольствием поглощают именно эти сегменты, но это на любителей). Делаем продольный разрез по брюшку и удаляем внутренности. Процедуру производим аккуратно, дабы не повредить желчный пузырь (от этого появляется горький вкус).
Тщательно промываем в проточной воде подготовленную тушку. Я отделяю филейную часть от хребта и брюшных костей. Подготовленная таким образом красная рыба очень удобна для любых дальнейших процедур. Филе нарезаем поперек брусочками шириной 4-5см. Слегка присаливаем.
Ингредиенты. Рыба- 1 кг, мука- 150 гр, масло постное- 100 гр, соль, перец, чеснок сухой молотый-по вкусу
Для жарки нам потребуется масло растительное (приверженность уроженки юга)- граммов сто, мука- граммов сто пятьдесят, соль- щепоть, перец молотый- по вкусу. Кроме этих специй добавляем щепоть-другую молотого сухого чесночка. Всю эту сухую смесь очень хорошо перемешиваем. Попробуем смесь на язык: что надо- добавляем.
Разогревая на сковороде масло, обваливаем в мучной смеси кусочки и выкладываем на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне до появления золотистой корочки, а затем переворачиваем на другой бочок. В связи со всякими "страстями" экологического плана много лет назад приучали себя готовить жареную рыбу под крышкой- все-таки дополнительная термообработка.
Прожарив с обеих сторон, выкладываем на блюдо и подаем либо как второе блюдо с гарниром из практически любых и любым образом приготовленных овощей, либо, остудив, как самостоятельную холодную закуску.
Кроме просто жареной, довольно часто у нас готовится рыба в кляре. Тушку подготавливаем таким же образом, но перед обжариванием ее не обваливаем в муке.
Жареная рыба в кляре
Готовится этот самый кляр следующим образом: мука ( пара столовых ложек) размешивается в предварительно взбитых двух яйцах. Щепотка соли, перчик по вкусу и при желании добавляем молотый сухой чесночок. Все смешиваем.
В эту смесь опускаем кусочки и как бы обмазываем их этим жидким тестом. Жарим на хорошо разогретой сковороде в таком же количестве масла. Приготовленная таким образом рыба в кляре мягче, сочнее, нежнее, чем просто жареная, ведь тесто обволакивая волокна, защищает их от лишнего жара, само запекаясь вкусной корочкой сверху.
Блюда из рыбы- обязательная часть рациона питания. Готовьте белую или красную, с костями или без- главное свежую! Готовьте с удовольствием, добавляйте по вкусу специи, и Ваше питание будет всегда разнообразным! На первое я бы посоветовала приготовить очень вкусный гороховый суп, а закончить обед таким лакомством, как щербет. Приятного аппетита!