На основе пареного лука, рецепт которого мне подсказала мама друга, пикабушника@111Eraser111, привет, бро! )
Лук получается хрустящий, но не злой, кисло-сладкий на вкус, как маринованный

Что надо:

- три луковки крупных

- небольшой пучок кинзы

- чайная ложка соли

- две-три чайных ложки сахара

- столовая ложка уксуса

- столовая ложка нерафинированого (душистого) подсолнечного масла
- чайник кипятку

Лук режем не толстыми четвертькольцами (так удобнее потом на вилку цеплять, но если лук готовится в  других целях, например, в салат, режьте как вам угодно)

Складываем в глубокую миску, заливаем кипятком на 10-15 минут. Потом сливаем через дуршлаг и повторяем процедуру еще раз.

Пока оно у нас там парится, чикаем кинзу. Кто не любит - пожалуйста, можно обойтись совсем без неё, сам голый лук уже получится хорош и самодостаточен. 
Я кинзу раньше как и многие сам ненавидел, но однажды произошел сдвиг вкусов и я  её полюбил больше другой зелени.

Далее берем баночку и прокатываем с небольшим нажимом по нашей зелени - так она даст больше сока, а следовательно, аромата и вкуса.

Лук процедить, дать чуток остыть и утрамбовать в эту же баночку поочередно с зеленью, на середине всыпав половину соли и сахара. Когда все утрамбуется, досыпаем остальное, льём уксус и масло, банку закрываем, оставляем на несколько часов, периодически переворачивая.
Соль я использовал адыгейскую - со всякими перделками-свистелками. Сильно не роляет, если нет такой, сыпем обычную.

Данная штука отлично заходит под картошку, мясо, на закуску к водке и в салаты! 
Бонусом опять же - рецепт наипростейшего салатика. 
Варим картоху в мундире, яйца. Всё чикаем, как для оливье, на тёрке точим солёные огурчики, добавляем заранее подготовленный пареный лук, заправляем мазиком. ВКУСНО!
Фантазия не запрещает тюнить разными топпингами - вареное/копченое мясо, болгарский перец, чернослив, сыр, консервированные овощи...

В общем, приятного аппетита! )