[показать]

 

 

סבתא שלי היא ממש מומחית לכל מיני מוחמצים, ומלוחים, וכבושים, וכל בן משפחה או חבר יודע ששום חג או אירוע לא יכול להתקיים בלי כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים, עגבניות מוחמצות, פלפלים כבושים של סבתא וסלטים פיקנטיים נוספים. כאשר ביקשתי מסבתא את המתכון לפני כמה שנים היא נתנה לי אותו ביחס ל-5 ק"ג חצילים, משמע מבחינתה לא עושים את זה פחות מחמש קילו חצילים ;-) מניסיוני אומר שאכן זאת הדרך הנכונה להכין לכמות אנשים שעוברת את ה-4, כי מה שבטוח – אף אחד לא ידלג על הסלט, ומי שכבר טעם - רק ירצה עוד, ועוד ועוד. אני הכנתי סלט זה מקילו אחד של חצילים לשלושה אנשים, ולקראת הארוחה, לאחר 6 שעות, גילתי שהופחת חצי תוך כדי ה"טעימות"...

 

זהו הסלט המקורי לסלט חצילים על האש שהבאתי מקודם. הטעמים בשני הסלטים - שונים לחלוטין, מה שאני אוהבת בסלט המובא בפוסט זה – זה קוביות החציל עבות ועסיסיות, אני תמיד בוחרת את אלה שיוצאים בלי הקליפה, מאמצע החציל וספוגים היטב בכל הרוטב הפיקנטי.

 

מרכיבים:

ל-2 ליטר מים:

4 כפות מלח

6 כפות חומץ

 

1 ק"ג חצילים (כשני חצילים)

2 פלפלי גמבה אדומים

4 כפות חומץ

5 כפות שמן

3-4 שיני שום

 

הכנה:

1.בסיר גדול להרתיח מים עם חומץ ומלח.

לחתוך את החצילים לקוביות בינוניות-גדולות. להעביר לסיר עם המים ולבשל כ-10 דקות או עד שהחצילים מתחילים להשקיף מעט.

*בינתיים לקלות בתנור את הפלפלים האדומים.

 

2.להוציא את החצילים ממי הבישול ולסנן מהנוזלים במסננת.

להעביר את החצילים לקערה.

לקלף את הפלפלים הקלויים ולחתוך לקוביות בינוניות. להוסיף אל קערת החצילים.

להוסיף את החומץ, השמן, שיני שום כתושות, לערבב הכל היטב. להשאיר את החצילים עם הפלפלים ל-6 שעות לספיגת הטעמים. מדי פעם לערבב את תוכן הקערה.

 

3.להגיש קר או בטמפרטורת החדר.

 

הערות שוליים:במשך 6 שעות לערבב בעדינות מדי פעם (להיזהר שלא לשבור את הקוביות) ותמיד לטעום, הטעם טיפה משתנה עם הזמן, וכמה שיותר זמן עובר כך זה הופך להיות טעים יותר. הטעם הנדרש הוא פיקנטיות המושגת ע"י שום וחומץ לכן כל הזמן לטעום ולראות האם לא חסר עוד טיפה של חומץ או עוד קצת שום. המלח היחידי שמופיע במתכון הוא מלח במי הבישול, לכן כדאי לבדוק לאחר הבישול האם באמת החצילים מספיק מלוחים.

 

*במקור הסלט נעשה עם פלפלי גמבה טריים. אני פות אוהבת את הטעם של הפלפלים הטריים לכן אני מכינה אותם בתנור לפני הוספתם לקערה. סבתא שלי מכינה עם טריים.

 

בתיאבון!

 

 

[показать]