קינוח בכוסות – מוס לימון וממחה תותים קטיפתי

זמן בישול/אפייה: 30 דקות + שעתיים קירור לפחות  |  מספר מנות: 10-12 כוסות שמפניה  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון: מדובר בשילוב של 2 מתכונים מהבלוגים: Blue Kale Road ו- Pastrypal

מצרכים:

לקארד לימון: 3 ביצים 3 חלמונים 100 גרם סוכר (1/2 כוס) גרידה מלימון אחד מיץ מ-5-6 לימונים שלמים קורט מלח 230 גרם חמאה חתוכה לקוביות לקארד תותים: 750 גרם תותים חתוכים (3 כוסות) כף סוכר 2 ביצים 2 כפות מיץ לימון 30 גרם חמאה גרידה מלימון אחד קורט מלח לקצפת: 300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות) "השף הלבן" כף סוכר

אופן הכנה:

להכנת הקארד לימון:

- לקערה גדולה מכניסים את הביצים, החלמונים, הסוכר, גרידת הלימון, מוץ הלימון והמלח ומערבבים מעט.

- מעלים את הקערה לסיר אדים כפול (בן מארי) ומתחילים לטרוף את התערובת כ-10 דקות רצוף אחרת תצא לכם ביצה מקושקשת (כן אני יודעת, הידיים מתחילות לכאוב אחרי כמה זמן – לא נורא קצת כושר )

- לאחר כ-10 דקות טריפה רצופות אתם צריכים לקבל מעין קרם שדומה מאוד במרקם לקרם פטיסייר, אפשר לדעת מתי הקרם מוכן - לוקחים כף עץ וטובלים אותה בקרם ומעבירים אצבע – אם הפס לא נסגר סימן שהקרם מוכן אם הוא כן יש להמשיך לטרוף עוד מספר דקות.

- מורידים מהאש ומכניסים את קוביות החמאה וטורפים עד שהן נמסות.

- מעבירים את הקרם דרך מסננת, למקרה שיש שם שאריות ביצה שהתקרשו.

- מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור במקפיא של כשעה או עד שהתערובת מתקרר לגמרי ולא קופאת.



להכנת הקארד תותים:

- נכין את הקארד תותים באותה השיטה של הקארד לימון, נכסה גם אותו בניילון נצמד ונעביר למקפיא גם לכשעה



להכנת הקצפת:

- למיקסר עם מקצף נכניס את השמנת המתוקה והסוכר ונקציף עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה.



להרכבת המנה:

- מקפלים את הקצפת לקארד לימון בזהירות על מנת שנשמור על הנפח.

- מעבירים את המוס לימון לשקית זילוף ללא צנטר ומזלפים בתוך הכוסות.

- מעל השכבה הראשונה, בעזרת כף לוקחים את הקארד תותים ושופכים אותו מלמעלה.

- מעבירים את מנה למקפיא וכשעתיים לפני ההגשה מומלץ להעביר למקרר בחזרה.

- אפשר לקשט את המנה עם שבבי שוקולד.

בתאבון!

 קינוח בכוסות – מוס לימון וממחה תותים קטיפתי