---

 

בע"ה

 

סלט פלפלים חריפים קלויים עם לימון כבוש:(מתכון ללימון כבוש, תמצאו בקישור למטה)

[показать]

מעדן אמיתי לחובבי החריף

 

מצרכים:

10 פלפלים חריפים ירוקים

15 חצאי פרוסות לימון כבוש

שמן זית לא לחסוך

מלח 

רבע כפית פלפל שחור גרוס

הוראות ההכנה:

קולים את הפלפלים על רשת על להבה בינונית. לא זזים מהם כי בשרם עלול להישרף ולהפוך לפחם וחבל. כשצד אחד מוכן, הופכים לצד השני וממשיכים לקלות עד שמוכן.

[показать]

כאשר הפלפלים קלויים דיים, מוציאים ומכניסים לשקית נקייה. קושרים ומניחים את השקית לכרבע שעה, כעת הקליפה התנפחה ויותר קל לקלוף אותה. מניחים על קרש חיתוך, פותחים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים (אני משאירה ממש מעט) וחותכים לרצועות של כ-7 מ"מ. מכניסים לכלי, מוסיפים שמן זית עד כיסוי הפלפלים, מלח(זהירות מלכתחילה עם המלח משום שסלט זה מכיל לימון כבוש), פלפל שחור גרוס, חצאי פרוסות לימון. מערבבים.

לבריאות!

---

---

---

---

---

---

 

מתכון לסלט פלפלים

אדומים(גמבות) קלויים:

[показать]

מצרכים:

5 גמבות אדומות

5 שיני שום חתוכות דק דק בסכין 

שמן זית בנדיבות

חומץ (לסלט זה יותר מתאים חומץ מאשר לימון)

מלח 

פלפל שחור גרוס

[показать]

[показать]

שוטפים היטב את הפלפלים עם סקוצ`. קולים פלפלים על רשת על אש בינונית תוך הפיכה תמידית, (לחוששים ללכלך את הכיריים, ניתן להכניס על תבנית לגריל התנור החם, אבל המלצתי היא לקלות על אש פתוחה. ההבדל בטעם ניכר מאוד). לבדוק ולהפוך מדי פעם כדי להימנע מחריכת בשר הפלפלים, כשמוכנים, מכניסים לשקית וקושרים להזעה לכרבע שעה. מקלפים את הקליפה. חותכים לחצי, מסירים את ראש הגמבה עם הגרעינים ומעבירים למסננת לכשעה (הגמבות מפרישות נוזלים). מניחים על קרש חיתוך וחותכים רצועות של כסנטימטר. מעבירים לכלי, מתבלים, מערבבים. מוכן.

* אני משדרגת עם הוספת רבע פלפל חריף פרוס דק דק.

---

---

---

---

---

---

מתכון לסלט מנגולד (סלק עלים) / סלט סילקא (אחד מסימני ראש השנה)-

[показать]

 

מצרכים:

2 חבילות עלי מנגולד

חצי ראש שום

רבע כוס שמן

מלח

רבע כפית פלפל שחור גרוס 

חצי כף פפריקה אדומה מתוקה או חריפה

כף שטוחה כמון

מיץ מלימון אחד

כף שטוחה צנוברים קלויים קלות -לשדרוג

 

הוראות ההכנה:

שוטפים את עלי המנגולד, חותכים את הגבעולים מהעלים, יש המקפידים למשוך ולנקות מסיבים שיוצאים בזמן ההפרדה בין הגבעולים לעלים, (אבל זה לא חייב כמובן. אמא עושה כך, אני לא!) את הגבעולים חותכים לפרוסות דקות של כ-8 מ"מ ומכניסים לסיר עם כוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.

  

בינתיים חותכים את העלים לעובי של כ- 2 ס"מ ומכניסים לסיר. מבשלים כארבע דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים למסננת ומניחים לקירור. סוחטים את העלים היטב מכל שאריות מים. 

יוצקים את השמן למחבת גדולה, מכניסים את השום (פרוס דק או כתוש, כפי רצונכם). מכניסים את המנגולד הסחוט ומאדים תוך ערבוב תמידי עד שהנוזלים מתאדים (בערך כשתי דקות). מוסיפים את התבלינים מלבד מיץ הלימון, וממשיכים לאדות תוך ערבוב כשתי דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הלימון ומכבים את האש.

---

---

---

---

---

---

 

 

סלט עגבניות חריף (בשתי וריאציות)

[показать]

כאן עם סהרוני בצל דקים

מצרכים:

5 עגבניות אדומות גדולות

בצל בינוני ( או פרוסות דקות/קוביות קטנות מראש שום. מומלץ לנסות פעם כך ופעם כך.. אך לא ביחד)

2 גבעולי סלרי גדולים על עליהם

1 או 2 פלפל חריף ירוק (לאוהבי החריף-אש: אל תנקו את הפלפל מהגרעינים, הם האחראיים העיקריים לחריפות)

מלח

פלפל שחור גרוס

מיץ מלימון 1

מעט חומץ (כשתי כפות, לא להשמיט!)

שמן זית בנדיבות

 

הוראות ההכנה:

חולטים את העגבניות: מכניסים את העגבניות השטופות לקערה, יוצקים מעליהן מים חמים עד כיסוי ומשהים כחמש דקות עד שהקליפה נסדקת. 

שופכים את המים ומקלפים את העגבניות. (ניתן גם לוותר על החליטה אז  במקרה כזה, אם העגבניות קשות, הורידו את ראש העגבנייה בעזרת סכין והמשיכו לקלף את כולה בעזרת קולפן ירקות). או לעצלנים- לוותר בכלל על קילוף העגבניות. גם טעים!

חותכים אותן לקוביות בינוניות, את הפלפל הירוק פורסים לפרוסות דקות דקות או חצאי פרוסות, את גבעול הסלרי גם לפרוסות דקיקות. ואת הבצל חוצים לחצי ומהצד שלו חותכים סהרונים דקים. מעבירים לקערה, מתבלים בתבלינים. מוכן! 

 

[показать]

בתמונות הללו הכנתי עם פרוסות שום דקות במקום הבצל. תגוונו ולא תתאכזבו!

[показать]

 

---

---

---

---

---

---

 

מתכון לסלט מלפפונים ושמיר

[показать] [показать]

מצרכים:

6 מלפפונים דקים וקשים (נא להקפיד כבר בקניות)

בצל לבן או סגול בינוני

מספר גבעולי שמיר טריים

3 כפות חומץ

מיץ מחצי לימון

פלפל שחור

מלח

3 כפות שמן קנולה

הוראות ההכנה:

מקלפים את המלפפונים בעזרת קולפן שני קילופים בלבד בכל מלפפון (יפה ויזואלית). חותכים לפרוסות בעובי 3 מ"מ (רצוי לעשות זאת בעזרת חותכן ירקות משונן). מעבירים לקערה. את הבצל חותכים לחצי וכל חצי לסהרונים דקים מהצד. את השמיר קוצצים דק. מוסיפים את כל התבלינים (לא לוותר על החומץ!) מערבבים. מעבירים לקופסא סגורה ומנערים אנה ואנה. הסלט מצויין וטעים ביותר כשהוא  טרי. אם עבר קירור מאבד מטעמו (בעיניי לפחות) לכן עדיף להכינו בכמות שתספיק לסעודה הרלוונטית. וכל פעם להכין חדש..

---

---

---

---

---

---

סלט גזר מרוקאי אסלי (פיקנטי)

[показать]

מצרכים:

10 גזרים (רצוי לקחת את הגזרים העבים ביותר ואם אפשר להקפיד- שיהיו אותו עובי לכל אורכם, הכוונה לא רחבים למעלה וצרים מטה)

שיניים מחצי ראש שום

מספר גבעולי פטרוזיליה או כוסברה- העלים בלבד

כף אריסה/פלפל צ`ומה 

קמצוץ כמון (אפשר לוותר)

פלפל שחור

מלח

3 כפות חומץ - לא לוותר

מיץ מחצי לימון

רבע כפית פפריקה חריפה או מעט צ`ילי יבש גרוס - לפיקנטיות

4 כפות שמן זית או קנולה

3 חצאי פרוסות לימון כבוש קצוצות - לבחירה

הוראות ההכנה:

מכניסים את הגזרים לסיר, מכסים במים ומעבירים לבישול על להבה גבוהה עד רתיחה. מנמיכים ומבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה(זהירות לא לבשל יותר מדי. חייבים מדי פעם לנעוץ מזלג לרוחב אחד הגזרים כדי לבדוק את רכותו. כאשר המזלג ננעץ די בקלות, סימן שמוכן. עדיף שיהיה מעט קשה ולא רך מדי כי תהרסו את הסלט!). מקררים את הגזרים, מקלפים אותם בעזרת קולפן (או תחת ברז מים בעזרת הידיים,תלוי כמה רכים). בעזרת חותכן ירקות משונן חותכים את הגזרים לפרוסות בעובי של 4 מ"מ, מעבירים לקערה. את השום כותשים ומוסיפים. מתבלים בכל התבלינים הכתובים לעיל(השתדלו לא להחסיר שום פרט. הכל כל כך מוסיף!) קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים. מערבבים. סוגרים עם מכסה ומנערים היטב. מכניסים למספר שעות לספיגת טעמים. יאמממי!

---

---

---

---

---

---

 

מתכון לסלט צנון ובצל ירוק/לקוח ומשודרג ממתכון של אודטה

[показать]

מצרכים:

חצי קילו צנון בינוניים-גדולים וכבדים

חצי חבילת בצל ירוק (חתוכים לפרוסות של חצי ס"מ)

כפית מחוקה מלח(שטוחה מאוד)

רבע כפית פלפל שחור גרוס

מלח לימון (בערך רבע כפית) -לא לוותר!!!

2 כפות שמן קנולה (לא זית!)

מיץ מחצי לימון

1 כף חומץ

 

הוראות ההכנה:

חותכים את הצנון לרבעים וכל רבע לפרוסות דקות דקות(אפשר להעזר בדסקית החיתוך של המג`ימיקס). מוסיפים את שאר המרכיבים. סוגרים מכסה ומנערים היטב. סלט זה מאבד מטעמו בשמירה במקרר או כשאינו טרי. לכן המלצתי היא להכינו בכמות קטנה רק לסעודה אחת בכל פעם. אבל טעים לאלל`ה! 

 

---

---

---

---

---

---

מתכון לסלט חצילים בטחינה

 

[показать]

מצרכים: (הכפילו כמויות בהתאם למס` הסועדים)

חציל גדול וקל (מעיד על פחיתות גרעינים)

כוס טחינה גולמית

כחצי כוס סלט טחינה מוכן

פלפל שחור גרוס

מלח

מיץ מרבע לימון

מעט שמן אבוקדו/זית לזילופים

צנוברים

שומשום שחור+שומשום לבן קלוי על מחבת על אש נמוכה(משחרר יותר טעם)

קוביות מחציל מטוגן - לבחירה(טעים גם בלי)

מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט

[показать]

הוראות ההכנה:

קולים את החציל על אש גלויה מכל צידיו על רשת המיועדת לקליית ירקות. הזהרו לא להניח להרבה זמן שמא ייחרך בשרו ויהפוך לפחם. מסובבים כל הזמן עד אשר הקליפה הופכת לשחורה-שרופה. כאשר מוכן, מעבירים למסננת פלסטיק(לא ממתכת בשום אופן!). מניחים צלחת גדולה תחת המסננת אליה יוגרו כל הנוזלים המופרשים מהחציל. מחכים מס` דקות עד שיתקרר ומסירים את הקליפה(לא מסירים את הראש). אני אוהבת להשאיר פה ושם מעט זכר לקליפה השרופה אשר מעניקה טעם מעושן לחציל הקלוי. מחזירים למסננת  ומניחים לשעה.

מוזגים את הטחינה הגולמית לצלחת הגשה גדולה, מעליה מניחים את החציל בשלמותו. בעזרת סכין פותחים חריצים לאורך כל החציל. בוזקים מעט מלח ופלפל שחור בין כל הפתחים שנוצרו וזולפים גם את המיץ מרבע הלימון. מוזגים סלט טחינה במרכז החציל, צנוברים, שומשום משני הסוגים, ומזלפים מעל הכל זילופים קטנים של שמן אבוקדו/זית. מגישים חם ומתענגים עם חלה על כל ביס.

*אני מכינה בכל שישי כשלושה חצילים קלויים וקלופים. לפני כל סעודה מסעודות השבת אני מניחה על נייר אפייה חציל אחד ומעבירה לפלטה כעשרים דקות לפני הסעודה. בעוד החציל חם, מעלה אדים, הולך לקבל טיפול ותוספות ומגיע אחרון לשולחן כמלך על כל הסלטים. אם תעשו כך- התפעלות והתמוגגות - מובטחת!

*קלו את החציל רק על האש ולא בתנור. הבדל בטעם - בין שמיים לארץ!

 

בתיאבון!!! לכבוד שבת קודש!

[показать]

---

---

---

---

---

---

 

חציל על האש עם טחינה וחריף

[показать]

(בהשראת המתכון של מוטי בר און)

מצרכים:

* 3 חצילים קלים וגדולים קלויים על האש

* טחינה גולמית

* טחינה ביתית מוכנה (מכוס וחצי טחינה גולמית, 3 שיני שום כתושות, מיץ מלימון קטן, מלח וקמצוץ פלפל שחור וכוס וחצי+- מים קרים המוספים מעט מעט עד הגעה לסמיכות הרצויה)

* מיץ מרבע לימון - לבחירה

* צנוברים - לבחירה

* שומשום שחור (או לבן קלויים על מחבת)

* שמן אבוקדו/זית לזילופים קטנים

*מעט פיסטוקים קצוצים - לבחירה

למסת החריף:

חצי חבילת כוסברה

שיניים מחצי ראש שום

3 פלחי לימון כבוש

3 פלפלים חריפים חצויים ונקיים מגרעינים

מלח

כמון -חצי כפית

פלפל שחור 

[показать]

הוראות ההכנה:

הכינו את החצילים כמו במתכון המוסבר לעיל. אחר הקילוף (ללא הסרת ראש החציל), הניחו במסננת מפלסטיק להגרת כל הנוזלים כשעה. בינתיים הכינו את העיסה החריפה: הכניסו את כל המרכיבים למג`ימיקס (או לקערה קטנה ובעזרת בלנדר ידני) וקצצו דק דק את כל המרכיבים. מעבירים לקופסא קטנה בעלת מכסה כי ייתכן ולא תשתמשו בכל הכמות. (מקסימום שיישאר במקרר, טעים גם בסנדוויץ:) 

 

 

 

 

[показать]

אל תטעו מהתמונה, צילמתי לפני שהכנסתי את הכוסברה 

מוזגים את הטחינה הגולמית לצלחת הג