שיא השחיתות: מוס מוקה עם אגוזים מקורמלים
קבלו קינוח קיצי סופר-מפנק, שיגרום לכם להרגיש על גג העולם: שכבות שכבות של מוס, אגוזים בקרמל וקרם קפה, והכל בכוסות יין אישיות
לפני שנחמסה בידי הבונבוניירה שימשה המילה "פרלין" ככינוי לאגוזים מקורמלים - ובמשמעות הזו אנחנו משתמשים בה כאן. מדובר במנה אחרונה שכולה מתיקות וקסם, ובה 5 קומות: מוס מוקה, פצפוצי אגוזים בקרמל, קרם ליקר קפה, ואז עוד קומה של אגוזים ועוד אחת של מוס. אם עדיין לא הבנתם, מדובר בקינוח שווה בטירוף.
קינוח מוס מוקה עם פרלין וקרם קפה
המצרכים (4 מנות, בכוסות יין לא גדולות):
למוס:
2 קופסאות שמנת מתוקה (500 מ"ל)
215 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
3 כפיות אבקת נס קפה טובה
כפית ליקר שוקולד/קפה/תפוזים
לפרלין (אגוזים מקורמלים):
115 אגוזי לוז שלמים, קלויים ומומלחים (כאלה שמנשנשים מול הטלוויזיה)
2/3 כוס סוכר
מים
לקרם הקפה:
1 כוס שמנת מתוקה
2 פות ליקר קפה טוב
2 כפות סוכר
שוקולד מגורר לקישוט
אופן ההכנה:
1. מכינים קרם מוקה: מניחים בקערה שוקולד קצוץ ונס קפה. בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה כמעט לרתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד להמסה. מניחים טיפה להתקרר, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או עד למחרת.
2. בינתיים מכינים פרלין: מניחים על משטח העבודה נייר אפייה משומן היטב ומפזרים עליו את אגוזי הלוז בצורה די צפופה.
3. ניגשים להכנת הקרמל: שמים את הסוכר במחבת מעט עמוקה ושופכים עליו מים עד שהוא ספוג לגמרי. מניחים את המחבת מעל אש בינונית ומחכים עד שהמים מתאדים והסוכר הופך לקרמל זהוב (יש עוד שיטות להכין קרמל, אבל זו הפשוטה ביותר). מורידים מהאש ושופכים מיד על אגוזי הלוז, כך שהקרמל יכסה כמה שיותר מהם. משאירים לצינון לפחות חצי שעה.
4. אחרי שהתקרר שוברים את פלטת הפרלין ומכניסים למעבד מזון לטחינה של כמה דקות, עד שמתקבלת אבקה במרקם של פירורי לחם עדינים. מניחים בצד (ניתן לשמור את הפרלין בקופסה אטומה כמה ימים).
5. ביום ההגשה מוציאים את קרם המוקה מהמקרר ומקציפים במהירות בינונית 1-2 דקות. היזהרו מהקצפת יתר, שלא יהפוך לחמאה.
6. מכינים קרם ליקר קפה: מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם ליקר הקפה והסוכר עד לקרם רך (פסגה רכה).
7. מרכיבים את המנה: מניחים בכוסות יפות שכבה של מוס מוקה, מעליה שכבה של פרלין ומעליה שכבה של קרם ליקר קפה. מוסיפים עוד שכבה של פרלין ועוד שכבה של מוס, מקשטים בפתיתי שוקולד (אם רוצים), מגישים ומרגישים על גג העולם.