тесто:

• 150 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
• 200-250 г муки
• 5-6 мандаринов (или 3 апельсина)

белковый крем:

• 100 г сахара
• 50 мл воды
• 2 белка
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты

[300x225]
Готовим тесто.

Мандарины почистить, дольки очистить от пленочек, нарезать небольшими кусочками.

[300x225]
Масло растереть с сахаром.

[300x225]
Добавить яйца, перемешать.

[300x225]
Добавить мандарины, перемешать.

[300x225]
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.

[300x225]
Выложить тесто в формочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать в течение 20-25 минут.

[300x225]
Готовим крем.

Сахар залить водой.

Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, около 25 минут).

[300x225]
Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.

[300x225]
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

[300x225]
Белки взбить в пену.

Чтобы белки лучше взбились, можно добавить немного соли.

[300x225]
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, взбивать в течение 10-15 минут.

[300x225]
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.

[300x225]
На остывшие кексы выложить крем (ложкой или при помощи шприца).

[300x225]
При желании, можно украсить кексы кондитерской посыпкой.

источник