Хамин ("Hamin") - Субботняя трапеза
[показать]
ЧОЛНТ - идиш; на иврите хамин - буквально "горячий"), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent - "горячий медленный", или от идиш шул энде - "конец субботней синагогальной службы"; у сефардов - хамин; в некоторых странах Северной Африки - "дафина", а также "шахине".
Основные его составляющие, как правило, - нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения.
500-600 гр.говядины (можно любое мясо, любого сорта, ну кроме свинины - сами понимаете - не кошерно!)
3-4 средних картошки
яйца - по колличеству едоков
2 моркови
1 большая или 2 поменьше луковицы
1 ст. фасоли (у меня половина белой крупной и половина тёмной мелкой, можно брать любые бобовые, а тaкже пшеничную и перловую крупы)
0,3/0,5 ст. нута
1-2 ст. л. масла оливкового
специи: палочка корицы, куркума, кумин (молотая зира) и лаврушка
соль - по вкусу
перчик чили - по вкусу
1 головка чеснока
немного мёда
2-3 веточки розмарина
Взять большую тяжёлую кастрюлю или казан которые можно засунуть в духовку.
Мясо нарезать крупными кусками и зажарить на масле, вынуть на тарелку.
Лук нарезать полукольцами, морковь шайбочками, спасеровать.
Вернуть мясо в посуду и снять её с огня.
Бобовые нужно на ночь замочить.
Начинаем создавать хамин: первым делом добавить бобовые. Далее поверх целую головку чеснока, перчик чили, немнога меда, палочку корицы, куркуму, кумин и лаврушку. Последний слой - целые клубни картошки, сырые яйца прямо в скорлупе (думаю в скорлупе их готовят, чтобы они, как можно дольше сохраняли тепло).
Всё это посолить, залить кипятком, накрыть плотно крышкой и в духовку при t 100* - 120* на минимум 8 часов. В идеале все 12.
Поскольку я без духовки то мой казан томился 3 часа на самом малом огне. Мясо рассыпалось на волокна и получилось изумительно нежным и вкусным. [показать]
Приятного аппетита!