ג ברוטב חמוץ - חריף של אידה - אימי היקרה והאהובה

לכמות של שני דגים במשקל 500 גר' כל אחד .(אפשר כמובן להכפיל ולשלש את הכמות). נקיים , פרוסים לפרוסות בעובי בינוני. אפשר להשתמש למתכון בכל סוג דג שתרצו . אני משתמשת להכנת המתכון בדניס או בס . פעם נהגנו להכין אותו מדג פילה "נסיכת הנילוס".

6 שיני שום גדולות פרוסות דק.
2 פלפלים חריפים גדולים , מפולטים וחתוכים לפרוסות דקות. אם משאירים את הגרעינים ,יוצא יותר חריף שזה ממש בסדר מצידי.
1 כוס קמח+ 1/2 כפית פפריקה.
3-4 עלי דפנה.
1/2 כפית פפריקה חריפה.
1 כפית גדושה כמון.
1 כפית קימל טחון.
1 כוס חומץ בן -יין (אדום) מאיכות טובה.
1 ו1/2 כוסות מים.
1/2 כוס שמן קנולה לטיגון + 3 כפות.
מלח לפי הטעם.
ההכנה:
אימי אהבה להרחיק ריח עז של דגים ,היא נהגה להשרות תחילה את הדג במים כ-15 דקות. לשטוף היטב. ואחר כך לסחוט כחצי לימון מעל הדג ולפזר מלח . ולהשהות אותו כך עוד 15 דק' ,ולשטוף היטב את הדגים . מבלי לשאול שאלות של על מה ולמה ,אני נוהגת בדיוק כך . היו פעמים שרציתי להתחכם ורק לשטוף את הדגים. מה אומר ,לא הרגיש לי אותו דבר .לכן אני לא מתחכמת.
מנגבים את פרוסות הדג .
מערבבים בצלחת שטוחה את הקמח והפפריקה.
מחממים את השמן במחבת. מניחים את פרוסות הדג בתערובת הקמח , ומקמחים היטב ,מנערים עודפי קמח.
מטגנים היטב את הדג מכל צידיו , עד הזהבה. מוציאים לצלחת.
במחבת עמוקה מחממים את 3 כפות השמן הנותרות. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומזהיבים מעט ,נזהרים לא לחרוך יותר מידי.
מוסיפים את שאר התבלינים ,מנמיכים את הלהבה ומטגנים כדקה נוספת . מאפשרים לתבלינים להתחמם ולהפיק את מלוא הארומה שלהם.

[показать]



מוסיפים את החומץ , והמים ומביאים לרתיחה .
מוסיפים את פרוסות הדג , הנוזלים צריכים להיות בגובה 2/3 מגובה הדג.
מבשלים על להבה נמוכה כ-30 דק'. צריך להתקבל רוטב סמיך .
מתקנים תיבול.
מגישים עם פרוסות עבות של חלה טרייה

[показать]