[502x18]
ה ח ו מ ו ס
לחומוס במטבח הערבי אלף מתכונים והכל עניין של טעם וניסיון, ניסיון, ועוד
פעם ניסיון.
לכן אני מעדיף לתת לכם לבחור את הטעם המועדף עליכם.
אכוון אותכם למאמר "היה גם אתה מלך של חומוס" מאתר
וואלה.
http://food.walla.co.il/?w=/906/1176398
המתכון המועדף עלי גם הוא מאתר מצוין המוקדש לחומוס
"חומוס להמונים" -
http://humus101.com/?p=4
חומוס
המצרכים:
3 כוסות גרגרי חומוס בלדי (קטנים).
1 כוס טחינה גולמית מאיכות טובה -
"הגמל" או "היונה הלבנה" עם משתמשים בטחינה ישראלית מומלץ להוסיף
עוד 1/2 כוס טחינה גולמית,
מיץ סחוט מלימון או מעט מלח לימון (למלח לימון יש חומר משמר שמעריך את
זמן האחסנה של החומוס אך כמובן גם טעם שונה מלימון טבעי)
2 שיני שום גדולות
1 כפית גדושה כפית כמון
1 כפית מלח
להגשה:
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
א. שוטפים היטב את גרגירי החומוס.
ב. משרים את החומוס במים למשך 24 שעות, במקרר(בכדי שלא יחמיץ יפיץ ריח
רע וטעם לואי) במהלך זמן ההשריה כדאי להחליף את המים פעמיים לפחות.
ג. מבשלים את החומוס ללא מלח חצי שעה בסיר לחץ, פותחים את הסיר וממשיכים
לבשל .
(יש שמוסיפים לבישול סודה לשתיה, כדי לזרז את תהליך הבישול אבל זה משאיר
טעם לוואי, לא מומלץ).
ד. כשגרגרי החומוס נמעכים בקלות בין שתי אצבעות, הם מוכנים. חשוב להימנע
מבישול יתר.
המהדרין מסירים את הקליפות, גרגר אחרי גרגר.
ה. מכניסים את גרגרי החומוס למעבד מזון, עם הטחינה הגולמית
(כדאי לשמור קצת גרגרים בצד להגשה) וכוס אחת של מי הבישול. מפעילים את
מעבד המזון למשך שתי דקות בערך, ואם התערובת נראית סמיכה מדי מוסיפים
מעט מימיי הבישול.
כותשים את השום ומוסיפים. מוסיפים את הכמון ואת המלח, ובהדרגה גם את
הלימון -לפי הטעם ותוך כדי טעימה מתמדת של החומוס.
אחרי ההכנה חייבים לאחסן במקום קר או במקרר (מומלץ יותר פשוט לאכול מייד).
עם מאחסנים במקרר החומוס צריך להיות מעט פחות סמיך ממה שאתם
רוצים אותו, כי יש לו נטייה להתעבות ולהסמיך בקירור.
הגשה:
"מגלגלים" את החומוס על צלחת עמוקה, ובמרכז שמן זית טוב, גרגירי חומוס,
ופטרוזיליה או כל מה שאתם אוהבים על החומוס שלכם.
הדהדפס דף זהמדפיס את כל המתכונים שבדף זה !
[502x18]
[502x18]
רוטב "תטבילה"
החומרים:
מיץ מ- 2 לימונים טרי בלבד
5 שיני שום קלופות וכתושות
2 פלפל חריף ירוק טרי קצוץ דק דק
מעט מלח
3 כפות שמן זית
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים , בהגשה מניחים במרכז צלחת החומוס כמות
נדיבה של "תטבילה"
רוטב "מסבחה"
החומרים:
חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים וקצוצים דק.
2 פלפלים חריפים קצוצים דק
2 שני שום כתושות
מיץ מלימון טרי
מלח
שמן זית
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים , בהגשה מניחים במרכז צלחת החומוס כמות
נדיבה של רוטב "מסבחה"
רוטב טחינה וגרגירי חומוס
החומרים:
1/2 כוס טחינה טובה
2 פלפלם חריפים קצוצים רק
2 שני שום כתושות
מיץ מלימון טרי
מעט מלח
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
מים
לקישוט:
פטרוזיליה קצוצה גס
1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים שלמים
הכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד, ומוסיפים מים לפי הצורך
עד לקבלת המירקם והסמיכות הרצויה, בהגשה מניחים במרכז
צלחת החומוס כמות נדיבה של רוטב "טחינה"
ומעל מפזרים את גרגירי החומוס, והפטרוזליה.
רוטב טחינה עם צנוברים
החומרים:
1/2 כוס טחינה טובה
2 שני שום כתושות
מיץ מלימון טרי
מעת מלח
50 גר' צנוברים קלויים בשמן זית
מים
לקישוט:
פטרוזיליה קצוצה גס
100 גר' צנוברים קלויים בשמן זית
הכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד, ומוספים מים לפי הצורך
עד לקבלת המירקם והסמיכות הרצויה, בהגשה מניחים במרכז
צלחת החומוס כמות נדיבה של רוטב "טחינה"
ומפזרים מעל פטרוזיליה וצנוברים.
הדהדפס דף זהמדפיס את כל המתכונים שבדף זה !
מקור כל הרוטבים נאספו ע"י מורד
[502x18]
[726x90]
חומוס "סבנח" תרד
את המנה הזו מגישים כחלק משולחן המזה במיזרח התיכון.
החומרים :
1/2 ק"ג חומוס בלאדי או אורגני ( קטן), מבושל
1/2ק"ג תרד ערבי (סבנח) או טורקי ורק אם אין ברירה- תרד רגיל
1/4כוס מיץ לימון טרי
4\1 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
כפית זרעי שומר שלמים או שבורים ( השבורים יתנו טעם שומר מודגש יותר)
אופן ההכנה:
+ מקפיצים את התרד במחבת ללא נוזלים עד שהוא נובל, סוחטים היטב וקוצצים גס.
+ מערבבים חומוס ותרד, מוסיפים שמן ומיץ לימון, מתבלים בפלפל,
מלח, זרעי שומר, ומחממים.
+ מגישים חמים או פושר.
הדהדפס דף זהמדפיס את כל המתכונים שבדף זה !
מקור המתכון :
http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?Ca...6415&RecipesCategoryID=316
[502x18]
סלט בורגול וחומוס
[447x448]
החומרים:
1 כוס בורגול טחון בינוני (לטבולה)
2-3 שיני שום מרוסקות
מיץ מ-2 לימונים גדולים
מלח
6-7 כפות שמן זית
1 כוס חומוס מושרה ללילה ומבושל במים עד שהוא רך,
או קופסת גרגירי חומוס מסונן ושטוף.
צרור גדול של עלי פטרוזיליה
צרור נענע
ההכנה:
1. שוטפים את הבורגול בקערה עם מים, מחליפים את המים כמה פעמים,
ואז משרים אותו בתוכם למשך 20-30 דקות, מסננים וסוחטים קלות.
2. מערבבים בקערה גדולה את השום המרוסק במיץ הלימון ומעט מלח,
מוסיפים את השמן ומערבבים. 3. מכניסים לקערה את גרגירי החומוס
המסוננים ומשרים כעשר דקות.
4. מוסיפים את הבורגול ומערבבים.
5. את עלי הפטרוזיליה והנענע יש לפרוס דק ביותר ולא לקצוץ במעבד מזון
או בדרך אחרת, על מנת שלא ייצאו מהם הנוזלים.
השיטה היעילה ביותר היא לשמור את העלים בצרור, לשטוף בקערה
גדולה מאוד, להשרות כמה פעמים, לנער ולייבש במגבת.
6. עכשיו אוחזים את הגבעולים ביד שמאל על קרש החיתוך ובעזרת
סכין גדולה וחדה מאוד פורסים הכי דק שמצליחים. אחר כך,
בעזרת שני סכינים, אוספים וחותכים את הקיצוץ ליותר דק על ידי כך
שמעבירים את הסכין החד על ערימת הקיצוץ.
7. ממש לפני ההגשה מערבבים את העלים בסלט. טועמים ומוסיפים
מלח ועוד שמן או מיץ לימון אם יש צורך.
8. אפשר להוסיף בצלים ירוקים קצוצים דק או חצי פלפל ירוק חריף מנוקה
מגרעינים וקצוץ לקוביות זעירות.
הדהדפס דף זהמדפיס את כל המתכונים שבדף זה !
מקור המתכון :
http://www.nrg.co.il/online/12/ART1/585/989.html
[502x18]
סלט עילת (עולש בר)
המצרכים:
קילו עילת
2 בצלים גדולים קצוצים לרצועות
חצי כוס שמן זית
שני לימונים
2 ליטר מים
אופן ההכנה:
מביאים את המים עד לרתיחה חזקה.
קוצצים את העלת לחתיכות גדולות ושוטפים אותם מתחת לברז
מסננים את העלת ומוסיפים אותם למים הרותחים כ- 5דקות.
מוצאים מן המים ומסננים אותם ומועכים אותם בידיים עד שלא נשאר טיפת מים
מניחים את שמן הזית במחבת או בסיר מחממים את השמן ומוסיפים
את הבצל ומטגנים אותו עד שישחים.
מוסיפים את העלת, מערבבים ביחד כ- 5 דקות ומוסיפים את המלח לפני שמורידים.
מורידים מן האש ומוזגים אותו לצלחות.
חותכים את הלימונים כל לימון ל- 4 פלחים ומגישים בצלחת
לתוספת טעם חמצמץ ואוכלים.
יש מיגזרים שמוסיפים מעת פפריקה חריפה
הדהדפס דף זהמדפיס את כל המתכונים שבדף זה !