Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение

Пирог с лососем горячего копчения


[показать]
Очень вкусный и простой в приготовлении пирог. Вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Лосось вполне можно заменить любой другой копченой рыбой по вкусу.
* 600 г слоеного теста
* 3 вареных яйца
* 1 стебель (25 см) лук- порей
* 150 мл риса (круглозерного)
* 500 мл воды (рыбного бульона)
* 100 мл рубленого укропа
* 450 г лосося горячего копчения
* 50-60 г сливочного масла
* 1 ст.л. топленого масла
* 2 ст.л. апельсинового сока
* черный перец
* 1 желток + 1 ст.л. воды

* Отварить рис на воде или бульоне, добавив соль
* Растопить сливочное масло, добавить апельсиновый сок, перец и взбить венчиком и добавить в рис.
* Порезать лук порей и обжарить на топленом масле в течение 1-2 минут
* Мелко порубить яйца, смешать с луком-пореем, рисом, добавить рубленый укроп, перец и тщательно перемешать
* Раскатать тесто в прямоугольник 38*28 см и разрезать на 2 части
* Выложить на одну часть рис, добавить сверху лосось, предварительно раскрошив его вилкой.
* Взбить желток с водой, смазать края теста
* Накрыть второй половиной теста, тщательно защипать края.
* При помощи ножниц сделать надрезы на пироге, либо проколоть в нескольких местах ножом, либо накрыть решеткой, сделанной из теста
* Смазать верх пирога желтком и поставить в предварительно нагретую до 220 С на нижний уровень духовки на 20- 25 минут
* Готовый пирог остудить на решетке
Тесто можно использовать дрожжевое, но я предпочитаю слоеное. В рис обязательно нужно добавить жир, иначе пирог получится очень сухим. По желанию сливочное масло можно заменить сметаной
http://www.carina-forum.com/