Pommes fondantes (тающий картофель)
[показать]
Рецепт взят с сайта"Мои кулинарные зарисовки" от Аyn/
Pommes fondantes (тающий картофель) - старинный Французский рецепт.
Идея этого рецепта: картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины - открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким - "тающим" по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться, до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом.
1 кг - молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
1 - веточка розмарина
450 мл - куриного бульона
2 ст л - оливкового масла
1 ст л - несолёного сливочного масла
1 ст л - крупной соли (если бульон солёный, то меньше)
Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25-см (не очень плотно-между картофелем должно оставаться пространство). Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.
[показать]
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны.
Заметки на полях:Я в этот раз картофеля взяла поменьше.Бульон уже давно лью на глаз.Вместо розмарина взяла приправу для картофеля.Оливковое масло не использовала- только бульон и сливочное масло.Отлично получается на любом бульоне- курином,мясном ,овощном и даже на крайний случай можно воспользоваться бульонным кубиком,только кубик не весь( пробуйте на соль по вкусу).Картофель получается очень вкусный!!!!
[показать]
Приятного аппетита!!!
http://www.kuharka.ru/talk/eat/avtor/7226.html?p=12#message_735548