[480x360]

Надо: на 6 лепешек – 180 граммов муки, щепотка соли (традиционно делается без неё), 125 мл кипятка и кунжутное масло (опять же, если отойти от «буквы закона», то вполне можно заменить и любым растительным, и оливковым). Для начинки берем зелень (традиционно – зелёный лук, конкретно зелёную его часть, иначе белая, как более твердая, при раскатке может прорвать лепешку), у меня – кинза с укропом и орегано (вполне можно положить и джусай, и кунжут, и шпинат, и... почему нет!), растительное масло для жарки и немного (полная щепотка приблизительно) крупной морской соли.

В мисочку просеиваем муку, чуть подсолив её, перемешиваем и, вливая в муку кипяток, начинаем деревянной лопаткой замешивать тесто. Как только тесто (точнее, в этот момент – только тестяные хлопья) чуть поостынет, начинаем вымешивать его руками на столе. Процесс вымешивания теста в реальном времени занимает не более 3-4 минут. Как любое заварное тесто, оно очень легко в обработке и совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу.

Наша основная задача на этом этапе – собрать его (тесто) в шарик, вмешав в него все, что туда нами было положено, завернуть в пленку и убрать минут на 20-30 в холодильник... Всё! Тесто готово.

Пока тесто отстаивается, потратим еще пару минут на приготовление начинки. Зелень мелко режем и всыпаем в нее соль. Здорово! Правда? Начинка тоже готова!

Отдохнувшее тесто раскатываем в колбаску и делим на шесть одинаковых (как нам кажется) частей. Раскатываем заготовку потоньше, промазываем её маслом, присыпаем начинкой (соль с зеленью) и скатываем в трубочку. Желательно скатывать так, чтобы внутри оставалось поменьше воздуха. Свёрнутую трубочку сворачиваем улиткой, свободный край подворачиваем внутрь, чуть приминаем ладошкой и бодро раскатываем улитку в лепёшку.

Перед жаркой лишнюю муку, конечно же, стараемся максимально удалить. Жарим лепешки в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности и, стало быть, красивого золотистого цвета. Лишнее масло можно удалить при помощи бумажного полотенца.

Подавать эти лепёшки очень приятно с бульончиком. Да и просто к мясу и овощному салату... прямо праздник, не меньше. Ещё замечательно с творогом... пресным... когда крупная морская соль в лепёшках чуть похрустывает и смешивается с нейтральным вкусом творога. Ну очень рекомендую! Попробуйте!

Автор: Яна Котляр Источник [/more]

Серия сообщений "Мучное":
Часть 1 - Киш с грибами и бужениной.
Часть 2 - Пирожки-блинчики.
...
Часть 16 - АЖУРНЫЕ БЛИНЧИКИ.
Часть 17 - Пирожки для лентяев.
Часть 18 - Китайские блинчики-лепёшки