[700x464]

Бытует очень много мнений по поводу температуры воды. Кто-то говорит, что чаи нужно заваривать водой 60 градусов. Кто-то советует 70-80. Кто-то - 90. Другие настаивают на крутом кипятке. Человеку, пришедшему в чайную тему недавно, разобраться в этом крайне сложно. Так как же правильно?

Я вас, должно быть, здорово удивлю. Но понятие «правильно» в этом ключе  не существует. Людям свойственно заваривать чай по-разному. Кто-то заваривает так. Кто-то - иначе. У каждого свои предпочтения. Дело это субъективное и интимное.

Боюсь, что эксперты нам тут не помогут. Но зато нам поможет статистика и полтора миллиарда китайцев. Как?! Вот как!

За время, что я занимаюсь чаем, и за свои поездки по провинциям я накопил статистику, опираясь на которую, могу понять, как принято заваривать различные чаи в Китае. Пойдем от светлых к темным.

1. Белые чаи завариваются водой 80 градусов. Чайнику дают постоять пять минут с открытой крышкой и только после этого аккуратно, по стеночке наливают воду в гайвань.
2. Зеленые чаи – 80-90. При этом мы знаем, что зеленые чаи бывают разные. И вот тут - внимание! Чаи, которые производят из почек, такие как Аньцзи Байча или Чжуецзин, заваривают водой 80 градусов. Зеленые чаи из крупных листов, такие как Тайпин Хоукуй или Люань Гуапянь, – 90 градусов. Но никогда кипятком!
3. Желтые чаи – 80 градусов. К ним особое отношение. Их нельзя ошпаривать.
4. Улуны – и темные, и светлые - от 90 до 100 градусов. Я постоянно вижу, как китайцы заливают и Дахунпао, и Тегуаньинь только-только закипевшей водой.
5. Красные чаи – такая же логика, как и в зеленых. Дорогие и нежные уишаньские «брови», которые производятся из одних только почек, завариваются водой 80 градусов. Сяочжун или Дяньхун – 90 градусов.
6. Черные чаи из провинции Хунань местные жители всегда и бескомпромиссно заваривают кипятком.
7. Пуэры также завариваются кипятком. Редкий китаец чуть остудит воду до 95 для заваривания Шен Пуэра. Но Шу Пуэры – всегда кипятком.

Итак, что мы имеем.  Еще раз.

1. Белые – 80.
2. Зеленые – 80-90.
3. Желтые – 80.
4. Улуны – 90-100.
5. Красные 80-90.
6. Черные – 100.
7. Пуэры – 100.

В этих семи пунктах - наблюдения, основанные на большой выборке. Они объективны.

[700x465]

Давайте подумаем, почему свои чаи китайцы заваривают различной водой? Есть мнения? Фэншуй? Мода? Заветы Лу Юйя? На самом деле, все дело в том, что чай действительно «играет» по-разному в зависимости от температуры. Это факт. И опытным путем было установлено, что именно такие температуры по вкусу абсолютному большинству китайцев. Вы понимаете меня? Так получается и вкуснее, и ароматнее.

То, о чем я сейчас говорю, – это генеральная линия. Это то, как принято у большинства. Но я очень хочу вас предостеречь от шаблонности. Не отказывайтесь от персональных экспериментов. В них - сама жизнь! Старая классика – это хорошо. Но, помимо этого, существует еще и панк-рок. И даже трэш-металл. Никто не запрещает вываривать Лунцзин или настаивать Пуэры на прохладной воде. Пробуйте. Удивляйтесь. Анализируйте.

[700x466]

Между нами говоря, я почти уверен, что в итоге вы придете к описанному выше температурному режиму. Но у вас будет собственный и ценный опыт для сравнений.

А как вы завариваете китайские чаи?     Источник    [/more]

Серия сообщений "Чаепитие":
Часть 1 - Чай и философия.
Часть 2 - Чай, сэр!
...
Часть 24 - Зачем нужен чахай?
Часть 25 - Снова о китайской заварке, или Музей чая в Гонконге.
Часть 26 - Тепло. Теплее. Горячо. Какой водой заваривать китайский чай