http://www.shate.ru/rizotto-s-baklazhanom-i-olivkami.html#more-5153

[600x450]Ризотто может вам показаться похожим на плов. Но у плова и ризотто разная техника приготовления. Если плов должен быть рассыпчатым, то ризотто наоборот должно быть вязким. И еще одно обязательное условие для ризотто – это сорт. Для ризотто берут специальный рис сорта арборио. В наших магазинах на упаковках с рисом еще пишут – “для ризотто”. Или возьмите самый простой круглозерный рис, будет не хуже.

Нам потребуется:

• рис круглозерный – 300 г
• лук репчатый – 1 шт
• чеснок – 3-4 шт
• болгарский перец – 1 шт
• баклажан – 1 шт
• оливковое масло для обжаривания
• маслины или оливки – 150 г
• зелень базилика

Лук порезать небольшим кубиком. Чеснок измельчить.

Баклажаны нарезать пластиками примерно 7 мм, засыпать солью и оставить примерно на 20 минут, чтобы выделился сок. Так из баклажана выходит излишняя горечь и, что не маловажно, лишняя влага, благодаря чему баклажаны впитывают в себя меньше масла.

Затем баклажан порезать кубиком.

У болгарского перца удалить плодоножку. Перец нарезать небольшим кубиком.

В сковороде разогреть немного оливкового масла. Последовательно обжарить лук и чеснок, затем добавить болгарский перец и  после добавить баклажан. Пассеровать помешивая.

В овощную смесь добавить СУХОЙ рис и перемешать. Затем влить примерно 150 мл воды или мясного бульона. Периодически помешивать до полного впитывания жидкости. Добавить еще порцию воды. Опять дождаться пока вся жидкость впитается. Таким образом влить примерно 700-800 мл жидкости. Количество зависит от сорта риса. Рис не должен быть слишком разваренным, слегка прилипать друг к другу. Добавить порезанные маслины и порезанный базилик. Посолить по вкусу.

Готовое ризотто подавать горячим.