Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Как приготовить домашнюю колбасу

Сочная и ароматная домашняя колбаса, сделанная своими руками из натуральных ингредиентов, всегда становится изюминкой праздничного застолья. И пасхальный стол не исключение!

Именно поэтому в преддверии Пасхи «Так Просто!» предлагает нашим читателям 10 лучших рецептов домашней ветчины и колбасы.

Как приготовить домашнюю колбасу

Мясо и сало для колбасы лучше выбирать на рынке. Там же можно найти уже обработанные и готовые к использованию кишки. Кроме обычных колбас, мы включили в нашу подборку домашнюю кровянку и ливерку.

Кровянка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 л свиной крови
• 2 л вареной гречки
• 700–900 г жирной свинины
• 2–3 луковицы
• головка чеснока
• кишки свиные
• соль и перец по вкусу
• 1 ст. л. смальца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Пропусти мясо через мясорубку.
2. Нарежь лук кубиками, обжарь на смальце до золотистости и пропусти через мясорубку вместе с чесноком.
3. Смешай мясной фарш, лук, чеснок и вареную гречку. Добавь кровь, соль и специи. Перемешай до однородности.
4. Начини кишку готовой начинкой.
5. Выложи колбаски на смазанный смальцем противень. Сделай по всей длине проколы, чтобы шкурка не потрескалась.
6. Выпекай 1,5–2 часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавай со шкварками.
7. Кровяная колбаса с гречкой готова. Приятного аппетита!

Крестьянская рубленая колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2,5 кг жирной свинины
• 0,25 ч. л. молотого черного перца
• 0,25 ч. л. молотого душистого перца
• 3 зубчика чеснока
• 0,25 ч. л. нитритной соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,3 ст. соли
• 2–3 кишки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очисти мясо от пленок и нарежь на кусочки толщиной 1,5 сантиметра. Смешай все специи и пересыпь нарезанное мясо этой смесью. Оставь на 24 часа в холодильнике.
2. Наполни подготовленным мясом очищенные кишки, завяжи, проколи в нескольких местах и отправь в духовку.
3. Запекай при 200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.

Украинская запеченная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг жирной свинины
• 18 г соли
• 2 г сахара
• 2,5 г черного молотого перца
• 10 г чеснока
• жир по вкусу
• 2–3 кишки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Пропусти мясо через мясорубку, используя насадку с большими отверстиями.
2. Добавь к перемолотому мясу соль, сахар, перец и молотый чеснок. Перемешай.
3. Наполни этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжи их с обеих сторон и сверни спиралью (2–4 витка). Перевяжи накрест шпагатом.
4. Выложи колбасу на смазанный жиром противень, проколи в нескольких местах иглой и отправь в духовку.
5. Запекай при 180 градусах. Через 30 минут достань колбасу, переверни, слей жир и запекай еще 30–35 минут.
6. Охлаждай колбасу на противне 6–8 часов.
7. Приятного аппетита!

Варено-копченая колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг говядины
• 800 г свинины
• 200 г шпика
• 45 г соли
• 1,5 г нитритной соли
• 1,5 г сахара
• вода по вкусу
• 2–4 кишки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Пропусти через мясорубку говяжье мясо. Добавь 25 г пищевой соли, 1 г нитритной соли, чуть меньше половины кипяченой воды и хорошо вымешай. Оставь на сутки в холодном месте.
2. Свинину и шпик нарежь кусочками по 50–100 г и пересыпь смесью из 20 г соли, 0,5 г нитритной соли и сахара. Оставь на сутки в прохладном месте.
3. Подготовленный говяжий фарш через сутки снова пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Свинину со шпиком нарежь острым ножом на кубики. Смешай оба фарша.
4. Наполни подготовленные кишки фаршем. Концы завяжи ниткой, проколи в нескольких местах оболочку иглой.
5. Копти колбасу горячим способом примерно 1,5 часа. Она должна приобрести коричнево-красный цвет.
6. Затем переложи колбасу в кастрюлю и вари на среднем огне около часа.

Ветчина

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2,5 кг свинины
• 550 г соли
• 55 г сахара
• 30 г нитритной соли
• 5 л воды
• 5–7 зубчиков чеснока
• душистый перец горошком по вкусу
• черный перец горошком по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешай 150 грамм соли, 5 грамм сахара и 5 грамм нитритной соли. Натри мясо этой смесью и оставь в холодном месте.
2. Через несколько суток завари рассол, растворив в воде оставшуюся соль, сахар и нитритную соль. Прокипяти и остуди.
3. Соленую свинину выложи в эмалированную кастрюлю, залей рассолом. Оставь в холодном месте на 4 дня.
4. По истечении 4 дней промой мясо, посыпь перцем, нашпигуй чесноком.
5. Переложи на противень, накрой фольгой. Отправь в духовку, разогретую до 200 градусов.
6. Запекай примерно 2,5 часа.
7. Приятного аппетита!

Ливерная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г свиных легких
• 500 г свиного сердца
• 6 яиц
• 1 ст. сметаны
• 2 луковицы
• 2 ст. л. смальца
• по 5 горошин черного и душистого перца
• соль по вкусу
• 2–3 кишки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замочи легкие и сердце на 2–3 часа в холодной воде. Воду периодически меняй.
2. Затем залей чистой водой и вари 2 часа. Посоли и вари еще 30 минут.
3. Готовые сердце и легкие дважды пропусти через мясорубку. Добавь сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец. Хорошо перемешай.
4. Начини ливерной массой заранее подготовленные кишки. Завяжи их и проколи в нескольких местах зубочисткой. Опусти в кипяток.
5. Вари на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.
6. Перед подачей поджарь колбасу на смальце.
7. Приятного аппетита!

Запеченная с мёдом ветчина

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,5 кг свинины
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. мёда
• гвоздика по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сделай в мясе крестообразные надрезы 2–3 сантиметра глубиной.
2. В металлической миске слегка нагрей сливочное масло и мёд. Перемешай до однородности.
3. Обильно смажь мясо смесью масла и мёда. Вставь в разрезы бутоны гвоздики.
4. Запекай 4 часа в духовке, разогретой до 175 градусов. Внутренняя температура мяса должна достигать 70 градусов.
5. Каждые 20 минут дополнительно поливай смесью мёда и масла.
6. Извлеки из духовки, нарежь и подавай.
7. Приятного аппетита!

Свинина с сельдереем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг свиной вырезки
• 2 стебля сельдерея
• 300 г лука-порея
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• майоран по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отбей мясо. Пропусти чеснок через пресс и смешай с солью и перцем. Натри этой смесью свинину.
2. Очисти от пленки черенки сельдерея, разрежь на несколько частей и выложи на отбитую свинину.
3. Сверни мясо рулетом и туго обвяжи ниткой. Натри рулет солью и специями, затем положи на 2–3 часа в холодильник.
4. Выложи мясо на противень и запекай около часа при температуре 190 градусов.
5. За 20 минут до готовности выложи на рулет и вокруг него нарезанный лук-порей.
6. Приятного аппетита!

Буженина по-домашнему

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг свинины
• 5–8 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Свинина лучше всего подойдет с прожилками сала (шейная часть, грудинка, окорок). Натри мясо солью, перцем, нашпигуй чесноком. Оставь на 30 минут.
2. Выложи подготовленную свинину в форму для запекания, подлей немного воды и положи лавровый лист. Накрой сверху фольгой.
3. Запекай в духовке 1–1,5 часа при температуре 200 градусов.
4. Сочная домашняя буженина готова. Приятного аппетита!