Это цитата сообщения Evany Оригинальное сообщение
Клубничный торт.
Очень вкусный и красивый торт. Немного похож на птичье молоко - кремом. Но добавки в крем очень необычные! Поэтому, кто не любит экспериментов, добавку может поменять. Об этом ниже. Хотя нам понравилось!
Для теста: 150 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 220г муки, 3 стл какао, 125 г густой кислой сметаны, 75 мл млока, 3/4 чл соды
Для крема: 300 мл сливок, 50 г сахара, 6 стл апельсинового сока и цедра с половины апельсина, 10 г листьев базилика (одна горсть), 1 пакетик молотого желатина, 300 г клубники
Для глазури: 100 г темного или молочногошоколада, 50 г холодного сливочного масла
Самое главное - разьемная форма для выпечки берется маленькая, 18 см диаметром. Тортик получается маленький и высокий.
Разогреваем духовку до 200 °C. Смазываем форму и прокладываем ее бумагой для выпечки.
Взбиваем масло и сахар до пышной массы, масло должно побелеть. Добавляем яйца, молоко, сметану, какао, муку и, в конце, соду. Выкладываем тесто в форму. Я делаю углубление в середине, чтобы корж равномерно поднялся при выпечке.
Ставим форму в духовку и печем около 1 часа. Готовность проверяем деревяной палочкой. У меня пекся 50 минут. Оставляем полностью остыть. Я пеку с вечера, а утром делаю крем. К обеду торт готов. Корж получается невысоким, но нежным и пышным.
Перед приготовлением крема нужно разрезать корж на 2 равные части. Я корж всегда переворачиваю, чтобы сверху была идеально ровная поверхность.
Займемся кремом. Натираем цедру с апельсина. Измельчаем листья базилика вместе с сахаром в пюре и смешиваем с апельсиновой цедрой.
Кто любит традиционные торты: вместо базилика возьмите еще 100 г клубники. Половину протереть через сито - получится пюре. Вторую половину нарезать мелко кубиками. Далее по рецепту.
Клубнику режем толстыми шайбами.
Желатин заливаем в кастрюльке апельсиновым соком и даем разбухнуть 5 минут. На маленьком огне растворяем желатин при непрерывном помешивании.
Холодные сливки взбиваем до состояния почти готовых взбитых сливок. Подмешиваем к сливкам наше базилико - апельсиновое пюре (или клубнику с пюре).
Берем 4 ложки сливок и смешиваем с желатином в кастрюльке. Затем эту смесь выливаем в сливки и взбиваем до полной готовности. Крем получается серо - зеленого цвета.
Собираем торт, нам понадобится разьемное кольцо от формы.
Выкладываем корж на тарелку, намазываем тонким слоем крем, кладем шайбочки клубники по всей поверхности. Советую брать сначала не очень удачные части, их все равно не будет видно.
Теперь осторожно надеваем кольцо и заливаем наш базиличный крем на нижний корж. Оставляем пару ложек крема для верхнего коржа.
Тут же сверху укладываем вторую часть коржа и поступаем, как и с первым: промазываем кремом и укладываем клубнику. Все сооружение ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Снимаем с торта кольцо. У меня видно, что крем еще не совсем застыл. Это не страшно.
Варим глазурь. На водяной бане растапливаем шоколад и кусочками добавляем в него холодное масло. Снимаем с огня и даем немного остыть. Совсем чуть - чуть.
Выливаем глазурь на торт и размазываем по всей поверхности. Мне хватило немного и на бока торта, но не густо. Получилось тютелька в тютельку. Украшаем сверху клубникой.
Ставим торт снова в холодильник еще на 1 - 2 часа. У нас жара и я храню торт в холодильнике - просто здорово!
Кусочек прохладного торта со вкусом клубники, шоколада и свежестью базиличного крема ....
А вот так выглядит в разрезе
Приятного всем аппетита и хорошего настроения!