Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Тесто на беляши на сметане а в остальном по Госту
Танцы от плиты и до компа !!
Тесто на беляши
Дрожжи (сухие — 2 ч. л.) прессованные -20 г
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное (или маргарин) — 30 г.
Сметана или густые сливки -100г
Вода кипяченая -200 мл
Замесить без опарное тесто из всех ингредиентов. Переложить в пакет для брожения , примерно на 2 часа. Затем тесто обмять,разделить на части.
если просто описать рецепт приготовления то вот он в 3х словах.Дать тесту подойти, разделить на порции ,распющить в лепешки. На лепешки выложить фарш, защипать. Положить на стол,накрыть полотенцем дать беляшам время для увеличения в объеме. Жарить на растительном масле в большом количестве масла,с двух сторон ,затем переложить на противень и доготовить в духовке.При температуре 180 гр минут 15.Прокрутить мясо для фарша на крупной решетке , обычно свинина с говядиной 50/50 просто аккуратно перемешать руками. Вода добавляется обязательно. Ну и соль с перцем.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :Подошло время для формования теста. Для этого нужно смазать поверхность стола, тарелку на весах и руки растительным маслом. Муку мы больше использовать не будем.
Вы заметили, что масса теста по рецептуре 120 гр., а выход 3 шт. на порцию? Значит на один беляш нам нужно 40 гр. теста.
Теперь задачу начинаем упрощать, вот где нам понадобятся навыки массового производства. Завешиваем 400 гр. теста, это на 10 беляшей.
И ловким движением начинаем формовать одинаковые по размеру шарики. Первый контрольно взвешиваем, подгоняем под 40 гр., а остальные по образу и подобию первого, но уже легко и непринужденно.
Смотрите как просто.
Выдавили, ребром второй ладони срезали.
Вот такие шарики.
[показать]
Укладываем на смазанную раст. маслом поверхность, укрываем пленкой и даем постоять 10-15 мин.
В это время, также и в той же последовательности готовим фарш. Его на 10 шт. нужно 480 гр. То есть одна штука- 48 гр.
Вот он, главный секрет правильного беляша, 40 грамм теста и 48 грамм фарша. Мяса больше теста!
Затем нужно расплющить тесто и уложить на него начинку. Если руки всего две, то советую сначала все расплющить, а потом уложить. Если делать по одному, то можно измазать все края склейки начинкой и вы умаетесь его скреплять, также не используйте слишком много масла, причина та же.
[показать]
Готовим фарш. По рецептуре идет говядина или баранина, так как Сборник нам сообщает, что блюдо казахское. Но мы, по старой русской традиции сделали смесь говядина+свинина, 50/50 через крупную решетку мясорубки. Репчатый лук, мелко, руками.
Этот фарш отбивать не нужно, просто аккуратно перемешать руками. Вода добавляется обязательно. Ну и соль с перцем.
Остался последний этап работы с тестом, окончательное формование. Сборник гласит, что при формовании, обязательно нужно оставлять отверстие в центре. Но я делаю и открытые и полностью закрытыми, посчитав, что они достаточно мелкие по размеру и дойдут до готовности и в закрытом виде, а лишний жир нам не нужен. Так и вышло. В любом случае, оба способа верные и имеют право быть.
Сформовали беляши и опять прикрыли пленкой пусть подходят Подошедшие беляши расплющиваем и жарим на сковороде Итак, наливаем, доводим до кипения, но не до дыма. Температура около 190 градусов. Закладываем беляши и жарим с двух сторон. Если у вас беляши не полностью закрыты, то укладывать нужно отверстием вниз, а потом переворачивать, тогда весь нужный сок останется внутри беляша, так его выделение собственно и начнется только во время обжаривания второй стороны.
[показать]
Пироги,растягаи рассольные ,беляши ,пироги с огурцами
Бродилка по сайту Вкусно с Любовью
Серия сообщений "Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки":беляши,самса,булочки
Часть 1 - Беляши для внучков
Часть 2 - Самса
...
Часть 42 - Пирожки с картофелем "Цветы"
Часть 43 - Пирожки с капустой !
Часть 44 - Тесто на беляши на сметане а в остальном по Госту
Серия сообщений " Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост ":жареные чебуреки,пирожки,беляши
Часть 1 - Лепешки раздора. Или бабушкины жареные пироги - 2.
Часть 2 - "Самосы" как в индии
...
Часть 21 - Чебуреки
Часть 22 - Карельские сканцы
Часть 23 - Тесто на беляши на сметане а в остальном по Госту
Серия сообщений "Блюда по Госту ":все по Госту
Часть 1 - Рецепт верещаки (тушеная грудинка в квасу)
Часть 2 - Зефир по Госту
...
Часть 37 - Торт «Абрикотин»
Часть 38 - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПО ГОСТУ
Часть 39 - Тесто на беляши на сметане а в остальном по Госту