Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Бургеры из телятины, курицы или индейки с майонезом чипотле
Телятина, курица или индейка – мясо по вкусу не агрессивное, поэтому для них неплохо добавить каких-то специй или соусов. Такие бургеры с чипотле майонезом – просто взрывное вкусовое сочетание. Вместо булки я использовала листики салата. Ну и жареную или запеченную картошечку к чипотле-бургерам нельзя не подать.
4 бургера
Ингредиенты
700 г (1 ½ lb) фарша из баранины, из расчета 175 г (6 oz) на порцию
2 ч.л. приправы чипотле (не обязательно)
Соль
Черный молотый перец
Майонез чипотле с огурцом
Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания бургеров
Для подачи:
Салатные листья
Ломтики свежего помидора
Тонкие колечки лука, желательно красного или сладкого
Приготовление
Из фарша слепить 4 бургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина их примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно длля того, чтобы бургеры во время жарки не вздулись. Смазать бургеры растительным маслом, посыпать солью, перцем и, по желанию, приправой чипотле.
Жарить гамбургеры на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны. Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими. Снять с огня и дать постоять 3-5 минут.
На салатный лист положить бургер, сверху намазать майонез чипотле, добавить ломтик помидора, колечки лука. Накрыть салатным листом.
Совет:
Соль, молотый перец и приправу чипотле можно положить и в фарш. Но очень важно не перемешать фарш! Только слега смешать приправы с мясом. Чем меньше движений, тем лучше.
Чтобы получить красивую «сетку» на гамбургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните гамбургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=26137