 [500x400]
Необыкновенно вкусная закуска, которая займет достойное место на праздничном столе.
Ингредиенты:
Курица 1, 6 кг+ 3 бедра
Грибы шампиньоны 250-300гр
перец сладкий 1/2 ( у меня был замороженный)
кинза 1/2 пучка
лук 1/2 головки
Соль
Специи на ваш вкус, у меня смесь: перец стручках молотый, горчица в зернах, прованские травы, лимонный перец, букет перца
Желатин 15гр
Для маринада.
2 ст. ложки лимонного сока
2 ч.ложки паприки
1ч.ложка соли
по 1ч.ложки перца красного молотого и черного
1ч.ложка готовой горчицы
1ст.ложка раст.масла
0, 5 стакана воды
Для глазури.
Остаток маринада
0, 5 ст.ложки меда
3ч.ложки коньяка или воды
1ч.ложка крахмала
0, 5 ст.ложки раст.масла
Приготовление:
1. На самом деле разделывать курицу.
Для фаршировки совсем несложно!
 [504x385]
2. И вот она скинула свою шкурку.
Содержимое отделить от костей и нарезать кубиками, кусочками размером примерно 1см на 1см. С бедер снять кожу, отделить от костей и так же нарезать.Добавляла 3 бедра, так как мяска с курочки маловато.
 [500x300]
3. Грибы нарезать кубиками.
И обжарить с луком до выпаривания воды. Перец нашинковать кусочками. Кинзу нарезать мелко. Смешать курицу, грибы, перец, кинзу, специи, сухой желатин, соль по вкусу. Отставить на 30 мин.
 [500x300]
4. Сделать маринад.
Для этого выжать сок из лимона 2ст. ложки. Добавить к нему столовую ложку раст. масла, чайную ложку готовой горчицы, соли, перца молотого красного и черного и 2 чайной ложки паприки молотой, 0, 5 стакана воды, все перемешать
 [500x300]
5. Перевязать х/б нитью кожу шейки.
И наполнить начинкой. Низ курочки зашить. Моя подопытная вернулась в свою форму. И положить на пару часов в маринад, можно и на ночь!
 [500x300]
7. После маринования.
Положить курочку в рукав для запекания. И почти туго скрутить верхнюю часть рукава, сколоть зубочисткой. Это для того, чтобы курица была полностью покрыта в собственном выделяющимся соку.
 [500x300]
8 . В рукаве запекать 30 минут.
Затем достать и положить на решетку, смазать глазурью и снова в духовку минут на 15, но каждый ориентируется на свою духовку. Запекать надо до того, пока глазурь не подсохнет. Затем перевернуть и опять смазать и в духовку на 15 минут.
Глазурь:
Смешать оставшийся маринад и остальные ингры и поставить на маленький огонь до загустения, консистенции кетчупа.
 [500x300]
9. Вынуть готовую курочку.
И дать ей чуть-чуть остыть.
 [500x300]
10. Отрезать крылья, ножки.
Переложить в контейнер, на него доску, на доску груз - кастрюля с водой. Так рулет будет более ровным.
 [500x400]
11. Через несколько часов.
Достаём "брикет" и нарезаем. источник  SvetlanaT | |
|
|
|
|
|
|