[700x354]

Отже, у 0,5 літра кисляку (або жирного кефіру) додайте 1 столову ложку цукру, дрібку солі, 0,5 чайної ложки негашеної соди та 10 грамів звичайних (не сухих) дріжджів. Ретельно перемішайте рукою всі складники до повного розчинення дріжджів. Потім поступово додавайте просіяне борошно і замісіть м`яке тісто, добре його вимісіть, поки не перестане приставати до рук.

Залиште тісто у спокої, накривши рушником чи серветкою, на 30 хвилин.

А самі тим часом приготуйте начинку й інструменти.

І це справа відповідальна, бо від цього залежить, якими вийдуть ваші вареники. Останні років 50 господині використовували і використовують для варіння вареників звичайну каструлю з кришкою, в яку наливають воду на 3-4 см., а на вінця прив’язують (обв’язують) чисту нову марлю.

[300x200]

Начинка до вареників може бути будь-яка: варена товчена картопля, картопля з грибами, картопля із зеленню, “добро” (лівер, тобто нутрощі: серце, печінка, легені, відварені і перемелені на млинку. За бажанням до них можна додати обсмажену на вершковому маслі цибулю), варене і перемелене м’ясо, сир солоний, сир солоний із зеленню, сир солодкий з родзинками, капуста тушкована, різноманітні ягоди, перетертий мак.

Через 30 хв. після відстоювання тіста починаємо формувати вареники. Можна розкачати його на “ковбаски”, нарізати їх на шматки, всередину кожного покласти начинку і защипнути. Також тісто можна розкачати товщиною 3-4 мм., вирізати склянкою варениці, покласти начинку і також защипнути.

Коли вода закипить, на марлю, що нагадує туго натягнутий гамак, на невеликій відстані один від одного (бо вони будуть рости) кладемо вареники. Накриваємо їх кришкою, і засікаємо 3 хв. Через 3 хвилини – забираємо у макітру. Потім викладаємо нову порцію

http://www.lelechenya.info/varenyky-bozhi-hvalenyky-vsi-hvalyat-ta-ne-vsi-varyat/