Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение
11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.
Самый элементарный способ засолки сала
Сало режем на куски размером с кулак,
заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала
и этот чеснок режем на кругляшки.
Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец,
молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли
и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.
После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и
повторяем операцию с другим куском сала,
пересыпая все специями и чесноком.
Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине,
накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой,
сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) -
и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово -
осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок,
завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.
Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы
(кориандр, красный молотый перец,
тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец),соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см,
в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).
Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли
и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду,
щедро пересыпая каждый слой солью
(помните, что солью сало не испортить!).
Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ.
Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.
Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например,грудинку,
так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды)
кипятим луковую шелуху и приправы.
Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,
нарезанное на кусочки
размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа.
Вынимаем кусочки, даем немного остыть и
натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.
Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки
при комнатной температуре,
потом убираем в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе.
При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
Способ №1
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и
3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол
сало (примерно 2 кг),
кипятить 15 минут, затем снять с огня и
оставить сало в рассоле на 8-12 часов.
По истечении этого времени сало вынуть из рассола,
обильно натереть чесноком,
черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и
отправить в холодильник на день-два.
Готово. Если сделали много, не переживайте.
Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №2
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется
1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола,
1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц),
при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой
положить в кастрюлю и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так,
чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки.
После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
Затем сало вынуть из рассола и
дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол.
Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать сало в холодильник на сутки.
Затем переложить в морозильную камеру.
Способ №3
Покупаете свежее сало.
Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола
и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет
(можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю,
заливаете водой на один-два пальца выше сала,
добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся),
лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше
(именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа.
Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.
Сало вынимается из кастрюли, шпигуется
(натирается давленым) чесноком,
перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу,
заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу),
перематывается обыкновенной ниткой,
чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.
Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №4 (острое сало)
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Для рассола потребуется 7 стаканов воды,
1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут.
Затем положить в рассол куски сала
(чтобы вода их полностью покрывала).
Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой –
20 минут, если молодой – 10).
Оставить на сутки в рассоле.
После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
Натереть чесноком и красным перцем.
Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №5 (острое сало)
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха,
красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор
(на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли).
В раствор добавить горсть луковой шелухи.
1 килограмм сырого сала
(его можно засолить одним куском или
же нарезать небольшими кусочками)
замочить в соляном растворе на 12 часов.
Сало должно быть покрыто раствором.
После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе.
Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством),
чесноком и красным молотым перцем.
Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет
и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол:
на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли.
Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками
(чтобы удобно было доставать) и
уложим неплотно (!) в 3-литровую банку,
добавив между слоями 3-5 лавровых листика,
черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой.
Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению),
затем вынесем на холод.
Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
Главное - не укладывать куски очень плотно в банку,
иначе сало просто "задохнется"
Сало с чесноком
Способ №1
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше,
если оно будет с мясными прожилочками.
Режем его на куски размером 5х10 см.
Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).
Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано.
Посыпаем молотым черным душистым перчиком
(на слой потребуется 1 ч. ложка).
Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д.,
в зависимости от количества сала, которое мы солим.
Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет).
И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.
На второй день вы уже почувствуете запах!
Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки.
Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.
Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем.
Хранить завернутые в холщовый или
целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №2
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью.
Соль берут в таком количестве,
чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.
В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало,
нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю.
Перед употреблением сало вынимают из рассола,
обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус
на протяжении всего периода хранения.
Способ №3
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и
складывают в эмалированную кастрюлю слоями,
пересыпая толченым чесноком.
Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук.
Затем кипятят воду с лавровым листом и солью
(соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля).
После остывания рассола заливают им сало,
придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней.
Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
Способ №4 (с чесноком и специями)
Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше.
Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной
и заложить в них кусочки чеснока
(количество его зависит от вашей любви к чесноку).
Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и
заложить в них горошины перца – по вашему вкусу.
Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и
хорошо эту смесь втереть в сало.
Куски сала плотно уложить на бо
к в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к.
как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно.
Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу,
довести до кипения и снять с огня.
Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет,
кастрюлю убрать в холодильник.
Через неделю сало будет готово.
Его следует вытащить из рассола,
чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и
поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить,
если позволяют условия.
Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Серия сообщений "Заготовки на зиму.":
Часть 1 - Острое лечо из кабачков!
Часть 2 - Варенье из кабачков и черной смородины
...
Часть 18 - Закрываем огурцы на зиму. 8 вариантов заготовок.
Часть 19 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 20 - 11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА.