Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Говяжьи почки по-Дижонски



почка говяжья - почти на килограмм
шампиньоны - 200 грамм
лук - одна белая луковица
сливки 10% - 150 мл
коньяк - пара столовых ложек
сливочное и оливковое масло для жарки
соль, перец
тимьян, лавровый лист

Ни в коем случае не надо вымачивать почки в воде. Они впитывают слишком много жидкости из-за своей нежной структуры.Лучший способ готовить почки - жарить их целиком на сильном огне в сливочном масле. Для почек телёнка или ягнёнка это вероятно действительно наилучший вариант. С говяжьей почкой я поступил иначе. Разрезал на дольки, на которые она и сама делится (не знаю анатомического термина), вырезал из середины каждой дольки то, что в моем представлении относится к физиологическому процессу функционирования выделительной системы и получил вот такие кусочки.
Берём две сковородки. На одной я на сливочном масле обжарил мелко нарезанный лук и шампиньоны, а на второй в смеси сливочного и оливкового масла - почки.
Целая почка жарится около 10 минут. Важно: внутри почка должна оставаться розовой. Т.к. у меня были небольшие кусочки, то я их обжаривал минут 5, потом достал на тарелку, чтобы нарезать на небольшие кусочки. К тому же чтобы почки жарились, я делал это в два приёма. Предлагаю добавить на сковородку немного коньяка и поджечь его, это придаёт пикантность.
К луку и грибам добавить сливки, сливочное масло грамм 50 и столовую ложку дижонской горчицы, положить туда нарезанные почки, посолить, поперчить, приправить тимьяном и измельчённым в порошок лавровым листом. Прогреть в течение нескольких минут.
Почки готовы. На гарнир я делал пюре из картошки.
Ну и почки не были бы по-французски, если бы не порекомендовал к этому блюду бокал красного сухого вина.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник