Хотите, чтобы жареная картошка получалась хрустящей снаружи и мягкой внутри, как в хорошем ресторане? Воспользуйтесь поварским секретом с мукой — он поможет убрать лишний крахмал и добиться аппетитной золотистой корочки даже на обычной сковороде, без фритюра.

 

Результат вас порадует: всего 15 минут — и на столе ароматная картошка с хрустящей оболочкой и нежной сердцевиной.

 

 

Ингредиенты:

 

картофель свежий — 700 г;

 

мука пшеничная — 2 ст. л.;

 

масло растительное — для жарки;

 

кипяток — для замачивания;

 

соль — по вкусу;

 

острые специи — по вкусу;

 

зелёный лук — 1 пучок.

 

 

Подготовьте картофель.

 

Очистите клубни и нарежьте аккуратными брусочками. Тщательно промойте их в холодной воде несколько раз — до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал, который мешает образованию корочки.

 

Замочите в кипятке.

 

Переложите картофель в глубокую миску, залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью его покрывала, и накройте крышкой на 5 минут.

 

Обсушите картофель.

 

Слейте воду и выложите брусочки на бумажное или хлопковое полотенце. Тщательно промокните от лишней влаги — это важный шаг для получения хрустящей корочки.

 

Подготовьте сковороду.

 

Поставьте её на огонь и налейте растительное масло так, чтобы оно хорошо закрыло дно. Когда масло прогреется, всыпьте 2 ст. л. муки и быстро перемешайте лопаткой — мука должна раствориться в жире.

 

Жарьте картофель.

 

Аккуратно выложите сухие брусочки в сковороду, распределяя их ровным слоем. Установите нагрев выше среднего и жарьте, периодически помешивая, чтобы картошка подрумянивалась равномерно со всех сторон.

 

Приправьте.

 

Через 15 минут, когда картофель станет мягким внутри и приобретёт хрустящую оболочку, посолите его и добавьте острые специи по вкусу. Выключите плиту и дайте сковороде постоять 1 минуту.

 

Украсьте и подавайте. Мелко нарежьте зелёный лук и посыпьте им готовое блюдо.

 

Используйте картофель с низким содержанием крахмала (например, сорта «Ред Скарлет», «Удача») — он лучше держит форму при жарке.

 

Не перегружайте сковороду: если жарите много картошки, готовьте её порциями — так легче добиться равномерной корочки.

 

Для более яркого аромата добавьте в конце жарки измельчённый чеснок или свежую зелень (укроп, петрушку).

 

Подавайте картофель сразу же — в горячем виде он наиболее хрустящий и ароматный.

 

С чем подавать?

 

Такая картошка станет отличным гарниром к:

 

мясу (стейк, котлеты, курица);

 

рыбе (запечённой или жареной);

 

овощным салатам;

 

соленьям и маринадам.

 

А ещё её можно подать как снэк к фильму или основу для быстрых бутербродов!

 

Приятного аппетита! Пусть этот поварской трюк станет вашим фирменным приёмом на кухне!