Классический винегрет, приготовленный с правильным подходом, показывает, как сильно вкус блюда зависит не только от ингредиентов, но и от заправки. Овощи остаются хрустящими и сохраняют свою текстуру, благодаря чему каждый кусочек радует своим вкусом. Заправка в этом рецепте действует как эмульсия, обволакивая овощи и квашеную капусту, придавая им характерный вкус с нотками горчицы и меда.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свекла среднего размера — 3 шт. (300–350 г)

• Морковь — 2 шт. (250 г)

• Картофель — 3 шт. (500 г)

• Солёные огурцы — 120–150 г

• Квашеная капуста — 120–150 г

• Консервированный зеленый горошек — 150 г

• Зеленый лук — небольшой пучок

• Рафинированное растительное масло для запекания овощей — 2–3 ст. л.

• Ароматное растительное масло для заправки — 3 ст. л.

• Яблочный уксус 5% — 1 ст. л.

• Мед — 1 ч. л.

• Дижонская горчица — 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец — по вкусу

• Чеснок (для чесночного масла, по желанию) — 1 головка

• Дополнительно растительное масло для чесночного масла — 150 мл

 

Приготовление:

 

1. Тщательно вымойте свеклу, морковь и картофель, оставляя кожицу целой, чтобы сок не вытекал. Обваляйте овощи в рафинированном масле и заверните их в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 180°C: морковь — 45–50 минут, картофель — 50–60 минут, свеклу — 70–90 минут до мягкости.

 

2. Если хотите использовать чесночное масло, очистите зубчики чеснока и положите их в жаропрочную форму. Залейте маслом так, чтобы чеснок был полностью покрыт, закройте фольгой и прогрейте в духовке при 140–150°C около 45–60 минут до кремообразного состояния.

 

3. После запекания остудите овощи и очистите их от кожуры. Нарежьте картофель, морковь и свеклу кубиками одинакового размера.

 

4. Нарежьте солёные огурцы такими же кубиками, а квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола и при необходимости порежьте.

 

5. Мелко нарежьте зеленый лук, оставив часть для украшения.

 

6. Приготовьте заправку: смешайте ароматное масло (можно добавить часть чесночного), яблочный уксус, мед и дижонскую горчицу. Взбейте до однородной эмульсии.

 

7. В большой миске соедините нарезанные овощи, добавьте немного заправки и соли, аккуратно перемешайте, поднимая овощи снизу вверх.

 

8. Введите оставшуюся заправку, снова аккуратно перемешайте, попробуйте и добавьте соль или перец по вкусу.

 

9. Оставьте готовый винегрет при комнатной температуре на 15–20 минут, затем уберите в холодильник минимум на 1–2 часа для стабилизации вкуса. Перед подачей переложите в сервировочную посуду и посыпьте нарезанным зеленым луком.