Хинкали — это не только вкусное, но и удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и заморозить. Однако многие сталкиваются с проблемой, когда после разморозки тесто трескается, а начинка размягчает края. В этой статье мы расскажем, как правильно подготовить хинкали на заготовку, чтобы они сохраняли свою структуру и были сочными при варке.

 

 

Идеальные ингредиенты для хинкали

 

Для приготовления хинкали нам понадобятся следующие ингредиенты:

 

Для теста:

 

• Пшеничная мука — 900 г

• Вода комнатной температуры — 350 г

• Яйца — 2 шт.

• Соль — 5 г

 

Для начинки:

 

• Жирное мясо (фарш) — 1 кг

• Лук — 300 г

• Ледяная вода — 250–500 г

• Соль — 15–17 г

• Черный молотый перец — 3–5 г

• Острый красный перец — 1–3 г

• Молотый кориандр — 1–3 г

• Хмели-сунели — 2 г

• Мелко нарезанная мята (по желанию) — 1 г

• Зелень (кинза или петрушка) — 20–30 г

 

Пошаговая инструкция по приготовлению хинкали

 

1. Приготовление теста

 

1. Просейте муку на рабочую поверхность.

2. Влейте воду, добавьте яйца и соль.

3. Соберите массу в комок и оставьте под миской на 5–10 минут.

4. Затем вымесите тесто повторно и оставьте при комнатной температуре минимум на час.

 

2. Подготовка фарша

 

1. Удалите из мяса крупные прожилки и измельчите его.

2. Лук вымойте, очистите и нарежьте мелким кубиком или превратите в пюре.

3. Зелень промойте, обсушите и нарежьте.

4. Смешайте мясо с луком, зеленью, специями и солью.

5. Постепенно влейте ледяную воду, тщательно перемешивая фарш. Уберите его в холодильник минимум на два часа.

 

3. Формирование хинкали

 

1. Разделите тесто на несколько колобков и раскатайте каждый в пласт толщиной около 1,5–2 мм.

2. Вырежьте круги диаметром 12–14 см.

3. На каждый кружок уложите около 40 г фарша, работая партиями по три–пять штук.

4. Слепите хинкали, собирая складки и тщательно закрывая верх.

5. Уложите их на доску или противень и сразу уберите в морозильник.

 

4. Заморозка и варка

 

1. Заморозьте хинкали до твердого состояния, затем храните в закрытом виде.

2. Для варки подготовьте объемную кастрюлю с подсоленной водой (7 г соли на литр).

3. Перед варкой дайте хинкали постоять на столе, чтобы снизить перепад температур.

4. Опустите их в кипящую воду, аккуратно перемешайте и варите до всплытия, затем еще 7–8 минут.