Традиционно кебаб готовят на углях, но настоящие мастера кулинарии знают, что духовой шкаф может творить настоящие чудеса. В таком случае мясо сохраняет свою сочность, не соскальзывает с шампуров и превращается в настоящий деликатес для ценителей.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баранина (мякоть задней ноги) — 600 г

• Куриная грудка — 300 г

• Сало — 130 г

• Лук — 85 г (примерно 1 средняя луковица)

• Сухая мята — 1 ч. л.

• Соль — 10 г (по вкусу можно немного уменьшить или увеличить)

• Перец — по вкусу

• Копченая паприка — 1/2 ч. л.

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте мясо, сало и лук на небольшие кусочки, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку. Сало можно использовать как свиное, так и бараний жир — это сделает фарш более сочным.

 

2. Прокрутите баранину один раз, чтобы сохранить текстуру и вкус. Лук, куриную грудку и сало прокрутите дважды для получения однородного фарша, который лучше держится на шпажках. Измельчите сухую мяту (в ступке или ножом) и добавьте в фарш. Затем добавьте соль, перец и копченую паприку. Лучше всего перемешивать руками для равномерного распределения специй и жира.

 

3. Вымесите фарш руками в течение 5–7 минут до однородной массы. Он должен быть слегка липким, но не рассыпаться. Чтобы фарш не прилипал к ладоням, смочите руки водой. Формируйте колбаски толщиной около 2–3 см, обвивая их вокруг шпажек так, чтобы фарш плотно их охватывал, но не был слишком жестким.

 

4. Разместите заготовки на решетке с небольшими промежутками между ними. Поставьте решетку на противень, чтобы сок, выделяющийся при запекании, не капал на дно духовки.

 

5. Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте противень с решеткой внутрь. Запекайте кебабы в течение 15–25 минут (время зависит от толщины шпажек и типа духовки), периодически проверяя: кебабы должны покрыться золотистой корочкой, а внутри оставаться сочными.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления люля кебаб: