Этот рецепт объединяет ароматный томатный соус с пряностями и сливочным маслом, что превращает обычный нут в блюдо на уровне ресторанов. Ключ к насыщенному и сбалансированному вкусу — правильное приготовление соуса, как это делают в лучших ресторанах Дели при приготовлении Чоле Баттер Масала.

 

 

Ингредиенты:

 

• Помидоры — 3 шт.

 

• Чеснок — 3 зубчика

 

• Имбирь — кусочек около 2 см

 

• Растительное масло — 1 ст. л.

 

• Сливочное масло — 2 ст. л.

 

• Кумин (зира) — 1 ч. л.

 

• Лук — 1 шт., мелко нарезанный

 

• Томатная паста — 1/2 ст. л. (по желанию)

 

• Куркума — 1/2 ч. л.

 

• Красный перец (кашмирский или паприка) — 1 ч. л.

 

• Молотый кориандр — 2 ч. л.

 

• Молотый кумин — 1 ч. л.

 

• Консервированный нут — 400 г (или заранее отваренный)

 

• Соль — по вкусу (примерно 2 ч. л.)

 

• Сахар — 1 ч. л.

 

• Гарам масала — 1 ч. л.

 

• Касури метхи (сушеные листья пажитника) — 1 ч. л.

 

• Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.

 

• Свежая кинза — для подачи

 

• Сливки (или кокосовое молоко) — 1/3 стакана

 

• Сладкая паприка — 1 ч. л.

 

• Дополнительно: сливочное и растительное масло для заправки

 

Приготовление:

 

1. В блендере измельчите помидоры с чесноком и имбирем до получения однородного пюре.

 

2. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте кумин и мелко нарезанный лук. Обжаривайте лук до мягкости и светло-коричневого цвета, затем добавьте томатную пасту и жарьте ещё минуту.

 

3. Добавьте куркуму, красный перец, кориандр и молотый кумин, быстро перемешайте и влейте томатное пюре.

 

4. Закройте крышкой и тушите на среднем огне около 5 минут, пока соус немного не загустеет.

 

5. Всыпьте нут, посолите, добавьте сахар, гарем масалу и измельченные листья фенугрека. Перемешайте и влейте около стакана горячей воды. Отложите треть нутовых зерен и измельчите их с половиной стакана воды в блендере до пасты, затем добавьте в кастрюлю для загустения соуса.

 

6. Введите черный перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

 

7. В конце добавьте сливки (или кокосовое молоко) и свежую кинзу. Для подачи растопите сливочное масло с паприкой на слабом огне, снимите с плиты и полейте этой смесью готовое блюдо.