Эти пирожки на тонком, хрустящем и тающем во рту тесте всегда становятся первыми, которые исчезают со стола. Их приготовление очень простое, а особый вкус придает картофельная начинка с обжаренным луком и ароматными специями.

 

 

Ингредиенты для теста:

 

• 150 мл теплой воды

 

• 1 столовая ложка сахара

 

• 10 г сухих дрожжей

 

• 3-4 столовые ложки муки (для опары)

 

• 1 яйцо

 

• 3 столовые ложки кисломолочного продукта (мацун, сметана, йогурт или кефир)

 

• 2 столовые ложки растительного масла

 

• 200 мл теплого молока

 

• 1,5 чайные ложки соли

 

• Мука (количество уточняется в процессе замеса)

 

Для начинки:

 

• Картофель (примерно 500 г)

 

• 1 луковица

 

• Растительное и сливочное масло для жарки

 

• Соль и перец по вкусу

 

• 1 чайная ложка сушеного чабера

 

• 200 мл горячего молока (для пюре)

 

Приготовление:

 

Начните с приготовления опары для теста. В теплую воду добавьте сахар, дрожжи и 3-4 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 25 минут, пока не образуется пенная шапка. Пока опара подходит, займитесь начинкой. Отварите картофель, нарезанный крупными кусками, до готовности. Слейте воду, добавьте соль, перец и сушеный чабер, затем сделайте пюре с помощью толкушки. Для более воздушной текстуры можно пропустить картофель через сито.

 

Добавьте горячее молоко и сливочное масло по вкусу, тщательно перемешайте до однородной массы. Для зажарки обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавьте лук в картофельное пюре, перемешайте и оставьте начинку под крышкой, укутав полотенцем.

 

Когда опара будет готова, добавьте в нее яйцо, кисломолочный продукт, растительное масло, теплое молоко и соль. Постепенно вводите муку, вымешивая тесто до мягкой, слегка липкой консистенции. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час для расстойки.

 

После расстойки разделите тесто на кусочки по 40-45 г, сформируйте шарики и оставьте их на 15 минут для расслабления. Раскатайте каждый шарик, положите начинку и сформируйте пирожки. Дайте им постоять еще 20 минут — это важно, чтобы тесто не раскрылось при жарке.

 

Разогрейте масло в сковороде и жарьте пирожки на среднем огне, переворачивая их для равномерного подрумянивания. Подавайте горячими, чтобы сохранить хрустящую корочку.

 

Хрустящая корочка, нежное тесто и ароматная начинка делают эти пирожки незаменимым угощением на любом столе.