Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Жареные пирожки с мясом: их, конечно, много нельзя, но один можно или два...три...четыре...пять...
Жареные пирожки с мясом - это очень-очень вкусно. Но из-за временных затрат и жирности этого блюда позволить мы себе их можем крайне редко. И все-таки иногда можно. Тесто по этому рецепту получается мягким и воздушным, начинка сочной, а приготовление занимает относительно немного времени. Непременно побалуйте всю семью просто идеальными пирожками из дрожжевого теста.
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная - 600 г | ||
| Молоко - 150 мл | ||
| Дрожжи сухие - 7 г | ||
| Вода (тёплая) - 300-350 мл | ||
| Соль - 1 ч. ложка | ||
| Сахар - 1 ст. ложка | ||
| Масло растительное - 2-3 ст. ложки + для работы с тестом | ||
| * | ||
| Для начинки: | ||
| Свинина (мякоть) - 600 г | ||
| Лук репчатый - 1 шт. | ||
| Молоко - 200 мл | ||
| Масло сливочное - 25 г | ||
| Мука пшеничная - 1 ст. ложка | ||
| Масло растительное - 2 ст. ложки | ||
| Соль - по вкусу | ||
| Перец чёрный молотый - по вкусу | ||
| * | ||
| Для жарки пирожков: | ||
| Масло растительное - 400-500 мл |
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления жареных пирожков с мясом.
Готовим тесто. В миску просеиваем муку.
В муку всыпаем дрожжи. Перемешиваем.
Молоко немного подогреваем.
В молоко всыпаем соль и сахар, перемешиваем.
В мучной смеси делаем углубление.
В углубление вливаем подогретое молоко с солью и сахаром.
Небольшими порциями вливаем воду и замешиваем мягкое негустое липкое тесто. У меня ушло 320 мл воды.
Продолжая замешивать тесто, вливаем растительное масло. Тесто должно оставаться мягким, но при этом не липнуть к рукам.
Стол смазываем растительным маслом, выкладываем на него тесто и вымешиваем ещё 5-7 минут.
Затем собираем тесто в ком, перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем тесто на 1-1,5 часа.
Займёмся начинкой. Мясо нарезаем крупными кусками.
Куски мяса пропускаем через мясорубку.
В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, обжариваем фарш до испарения всей жидкости. Постоянно помешиваем, чтобы разбить все комочки. В процессе жарки солим и перчим по вкусу. Обжаренный фарш вынимаем из сковороды.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
В сковороде на оставшемся растительном масле обжариваем лук до прозрачности.
Соединяем лук с фаршем.
Мясо с луком ещё раз пропускаем через мясорубку.
В сковороде растапливаем сливочное масло.
Добавляем муку и обжариваем 1 минуту, постоянно помешивая.
Порциями, не прекращая помешивать, вливаем молоко. Доводим содержимое до загустения.
В сковороду выкладываем мясо с луком, перемешиваем и при необходимости доливаем воду (50-100 мл).
Масса должна получиться густой и не растекаться.
Тесто у нас хорошо увеличилось в объёме (в 2-3 раза).
Выкладываем его на рабочий стол, смазанный растительным маслом, и слегка обминаем.
Тесто разделяем на равные части. У меня получилось 14 заготовок для пирожков.
Каждую часть разминаем в лепёшку.
В центр каждой лепёшки выкладываем мясную начинку.
Лепим пирожки.
В сковороду с кипящим маслом кладём пирожки с мясом швом вниз. Растительного масла должно быть много, до середины пирожка. На среднем огне обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости.
