Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Полезные советы приготовления мясных блюд

[404x355]
· Для того, чтобы на мясе дичи появилась аппетитная корочка, необходимо смазать ее сметаной, после чего со всех сторон обжарить ее в жаровне.

· Бульон, который готовится для приготовления соуса, практически не солят.

· Чтобы приготовить особенно вкусный бульон, можно добавить в него несколько капель хереса.

· Не нужно нагревать смесь выше 80, если в ее состав входит яичный белок, так как содержащиеся белки могут свернуться и смесь может стать неоднородной.

· Для варки больше всего подходит мясо косули, лося, сайгака и оленя.

· Мясо сохранит свою свежесть, если его обложить листьями крапивы и завернуть во влажную ткань или салфетку.

· Для того, чтобы придать блюду запах чеснока, предварительно можно натереть им салатницу.

· Обработанную птицу лучше хранить в металлической посуде, так она дольше сохранит свежесть.

· Птицу ни в коем случае нельзя оттаивать в воде, чтобы не потерять полезные свойства продукта.

· Если тушку птицы натереть мукой, то будут видны волоски, которые нужно опалить, что значительно облегчит процесс обработки дичи.

· Крупную тушку курицы необходимо посолить со всех сторон снаружи и внутри.

· Чтобы замариновать птицу, лучше заменить уксус красным вином.

· Мясо можно хранить без холодильника в течение нескольких дней, для этого необходимо завернуть его в смоченную уксусом ткань и повесить на сквозняке.

· Чтобы сохранить мясо как можно дольше, следует помыть его и натереть лимонным соком.

· В фольге лучше запекать только мясо без костей, мясо с костями лучше запекать в тесте.

· Для того чтобы дольше сохранить мясо свежим, его необходимо ошпарить кипятком с добавлением соли.

· Вареный нарезанный окорок нужно хранить в целлофановом мешке в прохладном месте.

· Копчености лучше хранятся при температуре 8, а чтобы дольше сохранили свежесть, нужно держать их в проветриваемом помещении.

· В процессе жарки мяса, его необходимо поливать выделившимся соком, солить перед окончанием приготовления.

· Мозги нужно залить холодной водой за 2 часа до варки, для того чтобы набухла пленка. После этого пленку необходимо снять, но при этом не вынимать мозги из холодной воды.

· Для приготовления мозгов во фритюре, их нужно отварить, а затем панировать в муке, яйцах и сухарях.

· Мясо зайца будет вкуснее и обретет дополнительную мягкость, если перед приготовлением его мясо вымочить в холодной воде с уксусом.

· Для приготовления мяса старых гусей, уток или кур перед жарением, нужно сварить их до полуготовности.

· Заменить яйца при приготовлении котлет можно картофельным крахмалом.

· Качество мяса можно с легкостью определить, просто надавив на него пальцем. Если образовалась рамка, которая сразу же выровнялась – мясо высокого качества, если же нет – плохого. Для определения запаха, необходимо нагреть нож и проткнуть мясо. В случае, если мясо некачественное, нож будет иметь неприятный запах.