Это цитата сообщения OksGurbanova Оригинальное сообщение
Бабушкина Тюря
Это один из рецептов холодных супов, которые мы готовим в летнюю жару.
Разновидностей холодных супов много: это и окрошка, и тюря, и ботвинья, и таратор, и холодник, и куксу, и чалоп, и гаспачо, и лапене, и т.п.
Рецепты приготовления и география распространения подобных супов, как и названия от региона к региону различаются. Украинцы почитают свекольник. В Прибалтике и Центральной Европе (Польша, Белоруссия) основным является холодник, холодный суп на зелени («лапене») крапивы, ревеня, лебеды, огуречника, молодой ботвы свёклы, с обязательным добавлением варёного яйца.
В Европе в жару едят суп на кефирной основе с лимонным соком, томатами, огурцом, редисом и зеленью. На севере Европы (северная Германия, Дания, Швеция, Финляндия, Эстония, Латвия) особенно ценятся сладкие холодные хлебные супы, их готовят из кисло-сладкого свежего ржаного хлеба. На юге Европы (Испания, Италия и др.) особой популярностью пользуется томатный холодный суп гаспачо. В Венеции вас наверняка угостят холодным супом с тунцом или другой консервированной рыбой с помидорами. Болгары не представляют свою жизнь без таратора, также его готовят и в Турции, Македонии, Албании.
Вильям Васильевич Похлёбкин выделял в русской и белорусской кухне три холодных шедевра на первое: тюря, окрошка и холодник. И если окрошка и до наших дней так и осталась популярным летним супом, то тюря стала забываться.
Материал из Википедии (отредактировано мной)
Хотя название тюря по своему смыслу и содержанию не подходит к этому холодному супу на кефире, скорее это таратор, но мне нравится его так называть, потому что его так называла и моя бабушка. Конечно, не сравнить мою тюрю с той, что готовила бабуля, т.к. я использую продукты из магазина, а бабушка со своего огорода и хозяйства.
Итак, что я взял для приготовления (каждый может определить для себя количество продуктов сам):
отварной картофель - 2 шт.,
маргеланская зеленая редька - 1 шт.,
любое нежирное мясо (у меня говядина) - 200 гр.,
вареное куриное яйцо - 2 шт.,
свежий огурец – у меня 2/3 от длинного салатного,
1 л кефира,
свежая зелень – я взял киндзу, укроп, зеленый лук перья,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную редьку и огурцы натереть на крупной терке.
Картошку и яйца очистим и нарежем небольшими кубиками.
Зелень мелко рубим.
Мясо отварим и нарежем небольшими кусочками.
Смешиваем все ингредиенты, солим, перчим и заливаем кефиром.
Ставим в холодильник на 1 час, после чего можно приступать к еде.
Приятного аппетита!
PS: Вместо редьки можно использовать редис. Кто-то еще добавляет горчицу, а еще для остроты можно добавить хрен.
Если не любите густой кефир, то можно добавить кубики льда или добавить холодной минеральной воды.
И для души:
Когда за окном стоит лето,
И воздух горяч, как в печи,
Нет лучшего блюда, чем это –
Окрошка – по-русски звучит!
Вот мы по чуть-чуть и покрошим –
Зелёный лучок – это раз,
Редиски, огурчика бросим,
Яйцо, чуть колбаски и квас!
Его наливать не спешите –
Пусть будет нежидкой она,
Тогда вы и суп поедите
И наедитесь сполна.
Свекровь моя (ах, мастерица
По всякого рода еде!)
Любила окрошкой поститься
По пятнице и по среде.
В окрошку она добавляла
Картошки ещё и хренку,
Картошки чуть-чуть, очень мало -
Она не подруга кваску.
А муж добавляет горчички,
Чтоб было острее губам,
А сверху в тарелку яичко,
(Разрезано вдоль пополам).
Когда за окном стоит лето,
И воздух горяч, как в печи,
Нет лучшего блюда, чем это –
"Окрошка по-русски" - звучит!
Автор Иксора
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43427554427/Babushkina-Tyurya?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43427554427&bpid=43427554427