Крупную курицу ,
пакетик кус-куса,
большую луковицу,
две морковки,
два крупных помидора ,
4 зубчика чеснока,
штук десять кураги,
веточку розмарина,
кориандр, петрушку(кто люби может заменить кинзой),
перец горошком,
свежемолотый черный, соль,
оливковое масло.

пакетик кус-куса
[показать]
сначала режем курочку на кусочки и части с мясом откладываем, а из остального варим бульен.
Для бульона: Куриный остов, стебель сельдерея (крупно порубить), луковица, 5 зубчиков (не чистить, раздавить ножом), морковь, пучок зелени (связанный). Не солить!
[показать]
Рубим курицу на мелкие куски,режем кубиками лук. На крупной терке трём морковь.Заливаем помидоры кипятком, даем постоять три минуты, тыкаем ножичком, вынимаем и очищаем от кожицы и семян.Режем кубиками.Курагу режем пополам. Если очень крупная - на четыре части.В большую (желательно чугунную) кастрюлю наливаем много (1 см) оливкового масла, на сильном огне, до румяной корочки обжариваем курицу.
[показать] [показать]
Добавляем лук, перемешиваем, даем поджариться, дальше раздавленный чеснок, морковь, минуты три, добавляем помидоры, даем поплыть. Солим, кидаем перец горошком, курагу, заливаем все бульоном, что бы не совсем прикрывал, тушим на небольшом огне около сорока минут - часа (зависит от курицы), чуть отодвинув крышку. Периодически помешиваем, при необходимости доливаем бульон
[показать]
затем сверху высыпаем кус-кус
[показать]
и закрываем крышкой,через 5 мин. все готово,перемешать и подавать к столу.
[показать]