Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Готовим свинину: советы и рецепты.

Что есть в продаже [показать]

Вырезка
Сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.

Эскалопы
Ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки (!) обжаривается на гриле либо пассеруется.

Шейка
Это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в льезоне (смесь яиц и молока), обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.






Эскалоп в медовом соусе [показать]
Ингредиенты:
Свинина (филе) - 600 г
Виноград (крупные ягоды) - 40 шт
Портвейн - 3 ст.л.
Мед акации (или чабрец) - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Соль
Перец (черный)
Описание

Промойте ягоды винограда, ошпарьте кипятком, снимите кожицу с каждой ягоды. Удалите косточки. Замочите виноград в портвейне.

Нарежьте филе на ломтики одинаковой толщины. В большой сковороде растопите сливочное масло на медленном огне, обжарьте филе на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, поперчите, посолите.

Переложите эскалопы на тарелку. В сковородку, в которой жарилось мясо, влейте портвейн, положите виноград и мед. Как только соус начнет карамелизоваться, снимите сковородку с огня и слегка поперчите.

На каждую из тарелок выложите несколько кусочков филе, виноград и полейте соусом.

Филе свинины с гарниром [показать]
Ингредиенты:
Фасоль зеленая (очень тонкая) - 1 горсть
Свинина (нежирное филе) - 20 г
Масло (рапсовое) - 1 коф.л.
Сметана
Описание

Горсть очень тонкой зеленой фасоли вымойте и мелко нарежьте. Возьмите 20 г нежирного филе свинины. Фасоль варите в течение 15 минут в кипящей воде, пока она не станет мягкой. Снимите фасоль с огня, процедите в шумовке, а бульон используйте для варки свинины – в течение 10 минут.

Размельчите фасоль вилкой или в миксере, добавьте кофейную ложку рапсового масла. Филе свинины смочите бульоном и добавьте каплю сметаны, чтобы оно стало мягче. Подавайте на стол вместе с фасолью.

Отбивная с красным перцем [показать]
Ингредиенты:
Свинина (отбивные) - 2 шт
Перец (красный кайенский)
Перец болгарский (сладкий, красный) - 2 шт
Масло оливковое - 1 ст.л.
Описание

2 свиные отбивные посолите с обеих сторон и запекайте 45—50 мин в прогретой до 180 0С духовке (термостат 6). Несколько раз переверните. Поперчите красным кайенским перцем.

Очистите 2 красных сладких перца, разрежьте на 4 продольные части, посолите и поперчите, потушите в закрытой посуде в 1 ст. л. оливкового масла в течение 40 мин. Подавайте к мясу.

Свинина в сидре [показать]
Ингредиенты:
Свинная отбивная (на косточке) - 4 шт
Яблоко - 1 шт
Лук шалот - 2 луковицы
Сидр (сухой) - 300 мл
Шампиньоны свежие - 10 шт
Масло сливочное - 3 ст.л.
Соль
Перец
Описание

Свиные отбивные посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на порционных сковородах (по 4 минуты на каждую сторону). Лук-шалот нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно. Выньте мясо. Выложите на дно сковородок яблоки и грибы, нарезанные дольками, сверху – лук. Посолите, поперчите и уложите поверх всего отбивные. После этого влейте сидр, накройте посуду крышкой и 40 минут тушите на медленном огне (если нужно, подливая время от времени сидр или воду). Если духовка позволяет, запекайте мясо в ней. Когда свинина будет готова, снимите крышку, чтобы дать соусу загустеть.

Свиной окорок в фольге [показать]
Ингредиенты:
Свинина (окорок) - 1 шт
Лук репчатый (крупный) - 1 луковица
Специи
Чеснок
Описание

Окорок промыть, натереть солью, специями (смесью перцев, а также любыми специями для мяса), по желанию – раздавленным чесноком. Лук порезать кольцами или полукольцами. Большой кусок лучше разрезать на две части – тогда он прожарится наверняка. Выложить каждую часть окорока на отдельную, в два слоя, фольгу, сверху положить кольца лука. Собрать фольгу с краев вверх и плотно закрутить.

Положить блюдо в хорошо нагретую духовку на противень или решетку. Выпекать около часа до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Готовый окорок аккуратно развернуть, чтобы не обжечься паром. Подавать к столу можно по-разному: или в фольге на большом блюде, или кусками на порционных тарелках.

Свинина под нормандским соусом [показать]
Ингредиенты:
Окорок свиной (без кости) - 1,5 кг
Сидр - 300 мл
Кальвадос - 2 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Тимьян (сухой) - 1 ст.л.
Перец - 1 ст.л.
Кориандр - 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное - 4 ст.л.
Для соуса
Сидр (сухой) - 200 мл
Сметана - 1/2 пачка
Яблоко - 1 шт
Бульонный кубик (мясной) - 1 шт
Сок яблочный - 400 мл
Описание

Смешайте специи с солью, натрите ими мясо. После этого выложите его в глубокую емкость, залейте смесью сидра и кальвадоса, накройте крышкой и поставьте на 8 часов в холодильник.

Затем маринад слейте в отдельную посуду, а мясо протрите бумажным полотенцем, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на полчаса (за это время его нужно хотя бы пару раз перевернуть). После этого влейте в форму для запекания оставшийся маринад и томите свинину в духовке до готовности, время от времени поливая его мясным соком с маринадом.

Чтобы приготовить соус, яблоко нарежьте на дольки и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте яблочный сок и бульонный кубик. Через пять минут, когда соус будет готов, полейте им нарезанный на порционные куски окорок. Украсьте яблоками.



Окорок [показать]
Тазобедренная часть. Сейчас вместо настоящего окорока на рынке часто предлагают задний подбедерок, то есть часть ноги выше колена. На самом же деле окорок – это свиная ягодица, в народе ее еще называют «задок». Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.

Лопатка
Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. На рынке лопатку обычно продают вместе с большой плоской костью – мясники ее не вырезают, поскольку она не дает навара, и, следовательно, продать эту кость отдельно будет проблематично. Несмотря на что, что лопаточное мясо ценится ниже шейки – на рынке очень часто лопатку приравнивают по цене к шейке. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.


Пельмени [показать]
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 кг
Яйца куриные - 2 шт
Вода (холодная) - 2 стак.
Говядина - 300 г
Баранина - 300 г
Свинина - 300 г
Лук репчатый - 3 шт
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Описание

Готовить пельмени в одиночку - дело довольно скучное. Чем больше людей участвует в процессе, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщевые мешки. Хранят на морозе. Считается, что замороженные пельмени становятся только лучше.

1. Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в верушине горки углубление и влить в него яйца.

* Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.

* Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.

2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.

* Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.

3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.

* В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.

Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. Лук очистить и крупно нарезать. Говядину, баранину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.

5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

* Традиция добавлкять капусту в фарш для пельменей пришла из Сибири. Этот овощ придает фаршу сочность и нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.

Как слепить пельмени

6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.

а. Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.

б. Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Мы не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.

в. Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.

г. Взять пельмен двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

* Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы. Отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Паштет с корочкой [показать]
Ингредиенты:
Для теста
Мука пшеничная - 250 г
Масло сливочное (охлажденное) - 75 г
Соль - 10 г
Яйца куриные - 1 шт
Молоко - 2 ст.л.
Для паштета
Телятина ((или мясо кролика)) - 400 г
Сало - 100 г
Ветчина (свежая) - 100 г
Свинина - 200 г
Яйца куриные - 1 шт
Коньяк - 50 мл
Тмин - 2 веточки
Розмарин - 2 веточки
Грибы - 100 г
Яйца куриные (белок) - 1 шт
Масло сливочное
Описание

Замесите тесто, перемешав все необходимые для теста ингредиенты.

Нарежьте мясо кусочками и пропустите через крупную мясорубку. Затем измельчите сало, ветчину и свинину. Добавьте яйцо, коньяк, тмин и крупно нарезанный розмарин. Попробуйте получившийся фарш и добавьте по вкусу перец и соль. Аккуратно перемешайте фарш с кусочками более крупно нарезанного мяса (крольчатиной или телятиной), добавив в массу нарезанные кусочками грибы.

Раскатайте тесто тонким листом. Выложите его на предварительно промазанное маслом дно формы для запекания. Выложите на тесто мясную массу. Сверху накройте тонким слоем теста. Полейте сверху яичным белком.

Поместите форму в большую кастрюлю с небольшим количеством воды на дне и запекайте в духовке при температуре 180 оС в течение часа. Подайте теплым с корнишонами.

Шарики из свинины [показать]
Ингредиенты:
Свинина - 750 г
Арахис (сырой, очищенный) - 50 г
Хлеб (мякиш) - 30 г
Лук зеленый (перо) (лук-резанец) - 4 веточки
Мята - 4 веточки
Кориандр - 4 веточки
Пряности (смесь пряностей: корица, черный перец, мускатный орех, анис) - 0.5 ч.л.
Масло растительное рафинированное - 4 ст.л.
Соль - 0 по вкусу
Описание
Мяту и кориандр вымойте и оборвите листики. Мясо нарежьте на кубики и проверните в мясорубке. Арахис, хлебный мякиш, мяту, кориандр, лук-резанец, пряности смешайте в стакане блендера. Посолите. Взбейте до получения однородной массы. Смешайте с фаршем и слепите шарики размером с грецкий орех. Обжаривайте на предварительно прогретой сковороде в растительном масле в течение 10 мин. Регулярно перемещайте шарики по сковороде, так, чтобы они обжарились со всех сторон. Подавайте горячими. Шарики вы можете посыпать пряностями по своему выбору и подать с крупой кус- кус или рисом.

Шашлык в маринаде из клюквы [показать]
Ингредиенты:
Свинина (или баранина) - 3 кг
Клюква (замороженная) - 1,2 кг
Соль
Перец
Описание

Оттаявшие ягоды раздавить пестиком (или измельчить блендером). Добавить соль, перец, перемешать с нарезанным мясом и оставить на 2 часа. Готовить шашлык 15–20 минут.


Корейка
Cпинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.

Грудинка
Часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с «прорезью» (прослойками мяса).


Тушеная корейка с овощами по-китайски [показать]
Ингредиенты:
Свинина (корейка) - 200 г
Овощная смесь ("Китайская") - 1 пачка
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное
Уксус
Эстрагон
Кинза
Соль (и перец)
Описание

1. Корейку отбить, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле.

2. Приготовить соус: растопить на сковороде 2 ст.л. коричневого сахара, добавить 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. томатной пасты, залить водой и довести до кипения. Соль, перец по вкусу.

3. Поджарить 1 пачку «Китайской смеси», добавить к корейке, сверху полить соусом, 10 минут тушить под крышкой. Перед подачей посыпать эстрагоном и кинзой.

Потофе из свинины [показать]
Ингредиенты:
Свинина (лопатка) - 1 шт
Грудинка свиная - 500 г
Лук репчатый - 1 луковица
Гвоздика - 2 палочки
Морковь - 1 шт
Лук порей (побеги) - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт
Чабрец - 1 веточка
Петрушка - 6 веточек
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь (свежий) - 2 ломтика
Перец (черный перец-горошек) - 6 шт
Картофель - 12 шт
Капуста цветная ((или кольраби)) - 1 кочан
Описание

Свинину отварите в кипящей воде в течение 5 мин. Лук очистите и воткните в него палочки гвоздики. Очистите морковь и лук-порей, нарежьте кружочками.

Мясо положите в чугунную кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте лук, морковь, лук-порей, пряные травы, зубчики чес-нока, имбирь и перец. Доведите до кипения и варите в течение 2 часов на медленном огне, в начале варки снимите пену.

Картофель очистите, капусту разделите на соцветия, отварите на пару. Готовую свинину выложите на блюдо вместе с овощами.

Свинина под сливово-ореховым соусом с овощами и рисом [показать]
Ингредиенты:
Овощная смесь ("Овощи с шампиньонами для жарки") - 1 пачка
Свинина (нежирная) - 100 г
Мед - 1 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Слива (без косточки) - 4 шт
Орешки кешью - 30 г
Яблоко - 1 шт
Лимон - 1 шт
Масло растительное рафинированное
Соль (и перец)
Описание

1. Нежирную свинину нарезать тонкой соломкой длиной 5 см и шириной немного меньше сантиметра, обжарить на растительном масле.

2. Когда мясо подрумянится, добавить смесь «Овощи с шампиньонами для жарки». Тушить на сильном огне.

3. Пока мясо тушится, приготовить соус. Для этого сварить сливу до готовности, размельчить орех, перемешать всё с томатной пастой, добавить мёд, перец и соль.

4. Готовое мясо с овощами залить соусом, украсить зеленью, дольками яблока и лимона и подавать на стол.

Гювеч с мясом и картофелем [показать]
Ингредиенты:
Свинина (или баранина) - 600 г
Лук репчатый - 1 луковица
Картофель
Овощная смесь ("Гювеч") - 1 пачка
Петрушка - 1 пучок
Масло растительное рафинированное
Соль (и перец)
Описание

1. Мясо нарезать крупными кубиками. Луковицу среднего размера нарезать крупными кубиками и обжарить на масле вместе с мясом на сковороде. Приправить перцем и солью. Мясо с луком выложить в глиняный горшок и поставить в духовку.

2. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кубиками картофель и пачку смеси «Гювеч».

3. Нарезать мелко пучок петрушки и смешать со всем содержимым. Добавить стакан горячей воды и тушить в духовке до готовности.


Полезные советы [показать]
Для зажаривания на сковороде или гриле подходит постная свинина, а вот для тушения лучше взять свинину с жирком.
В отличие от говядины и баранины, свинину нельзя подавать непрожаренной, поскольку в ней могут остаться живыми личинки паразитов – возбудителей трихиннелеза. Однако не спешите зажаривать свинину – это мясо становится полностью безопасным при температуре 72˚С, а если долго держать свинину на огне – она становится сухой и жесткой.
Чтобы определить готовность свинины, надрежьте кусок – если вытекающий сок будет прозрачным – мясо готово.
Свиной фарш может храниться в холодильнике 2 дня, свежая свинина – 3-4 дня. Замороженная свинина – до 6 месяцев.
Перед жаркой свинину, как правило, маринуют с добавлением сухих специй. При этом совсем не обязательно класть в маринад уксус. Может подойти столовое вино или обычная минеральная вода. Необычный вкус придает мясу добавленный в маринад соевый соус.


Паштет из свинины с оливками [показать]
Ингредиенты:
Бекон (с прослойками жира, без корки) - 14 ломтиков
Лук репчатый - 1/2 луковица
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян (свежий) - несколько стеблей
Розмарин (свежий) - несколько стеблей
Вырезка свиная - 400 г
Фарш колбасный - 300 г
Яйца куриные - 1 шт
Хлеб (мякиш) - 4 ст.л.
Соль
Перец (черный, свежемолотый)
Оливки
Описание

Разогрейте духовку до 180°. Растяните ломтики бекона тыльной стороной ножа и выстелите ими форму для выпечки емкостью 1,2 л так, чтобы бекон свисал по краям.

В кухонном комбайне крупно нарежьте луковицу, а затем чеснок, травы и свинину. Добавьте колбасный фарш, яйцо и хлебный мякиш и перемешайте. Хорошенько приправьте, затем выложите ложкой в форму с беконом. Равномерно распределите по поверхности оливки и вдавите их в смесь. Заверните свисающие края бекона наверх, накройте все фольгой и поставьте форму в противень для жарки, наполовину залитый водой.

Запекайте смесь полтора часа, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Слейте избыток жидкости, остудите блюдо, а на ночь уберите в холодильник.

Салат со свининой по-тайски [показать]
Ингредиенты:
Свинина - 3 куска
Соль
Перец (черный, свежемолотый)
Мята (свежая) - 1 пучок
Кориандр (свежий) - 1 пучок
Кресс-салат (водяной) - 1 пучок
Рукола ((или молодые листья шпината)) - 1 пучок
Морковь (большая) - 1 шт
Огурцы - 1/4 шт
Перец (желтый) - 1/2 шт
Для заправки
Соус (рыбный тайский) - 2 ст.л.
Соус (сладкий из перца чили) - 2 ст.л.
Чили (маленький, нарезанный) - 1 шт
Лайм (сок) - 1 шт
Описание

Сложите всю зелень в миску с холодной водой, чтобы листья напитались влагой. Свинину поджарьте на гриле, приправьте солью и перцем и нарежьте полосками. Нарежьте тонкой соломкой морковь, огурец и желтый перец. Приготовьте заправку, залейте ей нарезанные овощи и свинину и перемешайте. Перед подачей на стол слейте воду с зелени, нарежьте ее и смешайте с мясом и овощами.

Свиные отбивные с грибным соусом [показать]
Ингредиенты:
Масло оливковое
Масло сливочное - 40 г
Лук - 1 луковица
Чеснок - 3 зубчика
Уксус (из хереса) - 3 ст.л.
Херес - 50 мл
Бульон куриный - 750 мл
Грибы белые сушеные - 6 шт
Свинина (отбивные из корейки) - 4 шт
Грибы (свежие, сезонные) - 200 г
Мука кукурузная - 1 ст.л.
Описание

Разогрейте немного оливкового и 20 г сливочного масла в глубокой посуде. Добавьте крупно нарезанный лук и полтора зубчика чеснока, измельченного с помощью пресса.

Когда лук станет мягким, посолите, поперчите, влейте уксус и держите посуду на огне до полного испарения жидкости. Добавьте мадеру, бульон, белые грибы, воду, в которой они отмачивались, и варите все 10 минут. Когда соус начнет густеть, снимите его с огня и процедите.

Отбивные посолите и поперчите, тщательно втирая соль в края. Смажьте мясо оливковым маслом и обжарьте на большой, сильно раскаленной сковороде. Сначала – края, придерживая отбивные лопаткой. Затем жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Снимите свинину с огня и выложите в ту же сковороду грибы, оставшееся масло и чеснок. Жарьте 2 минуты. Как следует посолите и поперчите.

Опять выложите в сковороду отбивные, полейте соусом и жидкостью, полученной при смешивании кукурузной муки с водой (1 ст. ложка муки на 2 ст. ложки холодной воды). Готовьте на медленном огне еще 2 минуты и раскладывайте блюдо по тарелкам.

Свинина с фаршированными яблоками [показать]
Ингредиенты:
Свинина (со шкуркой, но без костей) - 1-1,5 кг
Масло оливковое - 1 ст.л.
Соль морская пищевая - 1 ст.л.
Тмин (семена) - 1 ч.л.
Фенхель (семена) - 1 ч.л.
Яблоко (красное) - 8 шт
Сухари панировочные - 1 стак.
Петрушка (нарезанные листья) - 1/4 стак.
Шалфей (нарезанный) - 2 ст.л.
Лимон (измельченная цедра) - 1 шт
Кедровые орешки (жареные) - 1/4 стак.
Фисташки (нарезанные) - 2 ст.л.
Тмин (молотый) - 1 ч.л.
Масло сливочное (мягкое, нарезанное кубиками) - 20 г
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Бульон куриный - 200 мл
Описание

Сделайте надрезы в шкурке свинины и вотрите в нее оливковое масло. Перемешайте соль, семена фенхеля и тмина и также вотрите смесь в шкурку. Поместите свинину на противень вверх шкуркой и поставьте в духовку, разогретую до 220 С, на полчаса.

Тем временем вырежьте у яблок сердцевину, срежьте донышко и сделайте на кожуре мелкие надрезы. В миске соедините сухари, петрушку, шалфей, цедру, кедровые орехи, фисташки и тмин. Смешайте масло с полученной смесью и плотно начините этой массой яблоки.

Снизьте температуру духовки до 180 С, разложите плоды вокруг мяса и готовьте еще час. Готовую свинину выложите на разделочную доску, а яблоки – на теплое блюдо.

Чтобы приготовить соус, сильно разогрейте противень, добавьте уксус и размешайте. Когда жидкость начнет кипеть и впитает сок, оставшийся после жарки свинины, добавьте куриный бульон и, помешивая, готовьте до загустения. Соус перелейте в кувшин и следите, чтобы он не остыл. Перед тем как ставить на стол, нарежьте мясо толстыми ломтями и разместите их на теплом блюде, разложив вокруг яблоки. Подавайте с соусом.


wday.ru