Это цитата сообщения цяцяляля Оригинальное сообщение

КВАШЕННАЯ И МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ
[показать]
НА 3-4 ЛИТРА
1 кг белокочанной или краснокочанной капусты
1 кг свеклы
200 гр репчатого лука
8 горошин душистого перца
1 ч.л зерен кориандра
ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР ВОДЫ
2 стакана 9% уксуса
1 стакан сахара
1\2 стакана соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ

1)Отварить и натереть свеклу на крупной терке
2) Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами и все сложить в кастрюлю.
3) Растворить в воде соль, сахар. Довести до кипения, снять с огня и долить уксус.
4) Залить овощи горячим маринадом, добавить специи и перемешать. Довести до кипения и варить 20 минут.
5) Разложить горячий салат по банкам и стерилизовать, литровые-15 мин, 3-х литровые 30 минут.
6) Закатать, перевернуть, через сутки спустить в погреб.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ
[показать]
НА 1,5 ЛИТРА
2 кг белокочанной или краснокочанной капусты
1 небольшой корень хрена
5 зубчиков чеснока
5 гр красного жгучего перца
10 листьев черной смородины
Пучок петрушки и укропа.
ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР
1 стакан 6% уксуса
1 ст л соли
1 ст.л сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ХРЕНОМ
1)Тонко нашинковать промытую и очищенную от верхних листьев капусту
2) Перекрутить на мясорубке хрен и чеснок.
3)Перемешать капусту с хреном и чесноком
4) На дно банки уложить зелень, красный перец и листья смородины, затем капусту и залить все маринадом.
5) Закатать в банки и поставить в погреб или холодильник.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ
[показать]
НА 3 ЛИТРА
5 кг белокочанной капусты
2 кг моркови
200 гр клюквы, соль, сахар
[показать]
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КЛЮКВОЙ
1)Нашинковать очищенную и промытую капусту.
2) Очистить и натереть на крупной терке морковь
3) Все смешать и добавить клюкву
4) Добавить сахар и соль. Уложить все в банки – поплотней и оставить на 5 дней кваситься.
5) Через 5 дне накрыть крышками и убрать в холодное место.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ
[показать]
НА 4-5 ЛИТРОВ
2,5 кг белокочанной или краснокочанной капусты
2 кг кислых яблок
4 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 1 ч.л корицы
ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР
1 стакан сахара
2,5 ст.л соли
2 ст.л 70% уксусной эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
1) Капусту промыть и нашинковать соломкой. Затем бланшировать ее 1 минуту и охладить
2) Яблоки нарезать на 4 части, удалив сердцевину.
3) Приготовить маринад. В кипящей воде размешать соль, сахар. Довести до кипения, варить 10 минут. Снять с огня и влить уксус.
4) Сначала в банку уложить специи, затем слоями капусту и яблоки. Залить горячим маринадом.
5) Банки закатать и перевернуть вверх дном. После спустить в погреб.
Квашеная капуста
[показать]
Наиболее хрустящей получается квашеная капуста поздних сортов. Поэтому квасить ее лучше осенью.
Квашеная капуста будет лучше хрустеть, если ее плотно утрамбовать. После того как капусту заквасили, держать ее лучше в холодном помещении или холодильнике.

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ

НА 3 Л
4 кг белокочанной капусты
2 морковки
8 лавровых листьев
10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца
1\2 ч.л зерен кориандра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА НА 1,5 ЛИТРА ВОДЫ
4 ст.л соли
9 ст.л сахара
2 ст л растительного масла
1 стакан 9% уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1)Капусту помыть, очистить от верхних листьев и нарезать крупными кусками.
2) Помытую и очищенную морковь нарезать тонкими кусочками.
3) Плотно уложить в банки капусту, морковь, перец, кориандр, лаврушку.
4) Готовим маринад. Растворяем в воде соль, сахар. Кипятим, добавляем растительное масло и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавить уксус и перемешать.
5) Заливаем полученным маринадом капусту в банке до краев. После того как остынет, слить маринад и закипятить его снова. Залить опять в банку и если будете долго хранить капусту – закатать.
[показать]
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
[показать]
НА 3ЛИТРА
1 кг белокочанной капусты
1 кг моркови,1 кг сладкого перца
1 кг цветной капусты
300 гр репчатого лука
ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР
1 стакан сахара
1\2 стакана соли
2 стакана 9% уксуса
10 горошин черного перца, 5 горошин душистого
2 ст.л семян горчицы, 5 лавровых листьев
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1) Белокочанную капусту помыть и нарезать кубиками, а цветную разделить на соцветия.
2) У перца удалить плодоножки и очистить от семян, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь кружочками.
3) Цветную капусту окунуть в кипящую воду на 3 минуты, добавив на литр воды-10 грамм соли и 1 грамм лимонной кислоты.
4) Все ингредиенты маринада добавить в воду, закипятить, снять с огня, добавить уксус.
5) Нарезанные овощи перемешать, сложить в банки и залить горячим маринадом.
6) Закатать и хранить в погребе или холодильнике.
В маринованной и квашеной капусте присутствует тартроновая кислота, она не дает сахару и углеводам превращаться в жир. Кроме того квашеная капуста на долгое время сохраняет ощущение сытости, а поправиться вам не даст.
[показать]
ОСТРАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

НА 1 ЛИТР
2 кг белокочанной капусты
4 моркови
12 зубчиков чеснока
ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР ВОДЫ
2\3 стакана сахара
2 ст.л соли
1\3 стакана 9% уксуса
1 стакан растительного масла
1\2 ч.л красного молотого перца
6 горошин черного и душистого перца
3 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО-КОРЕЙСКИ
1)Тонко нашинковать промытую и очищенную от верхних листьев капусту.
2) Натереть на крупной терке морковь, чеснок мелко нарезать и натереть.
3) Перемешать капусту, морковь и чеснок и уложить в банки.
4) Растворить в воде соль, сахар, специи, лавровый лист и довести до кипения. Снять с огня, добавить уксус и масло.
5) Залить полученным маринадом капусту и накрыть крышкой. Через 20 минут долить маринад до верха банки, закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Категорически запрещается солить капусту в алюминиевых кастрюлях. Кислота при квашении капусты разъедает алюминий, и в капусту попадают вредные химические элементы. Лучшей емкостью для закваски капусты служит деревянная кадка. Но для приготовления квашеной капусты вполне подойдут стеклянные банки и эмалированная посуда.

Если квасить или мариновать белокочанную и краснокочанную капусту вместе, то получится не только вкусно, но и красиво.

источник

Серия сообщений "Квашение и соления":

Часть 1 - САЛО СОЛЕНОЕ (несколько способов засолки)
Часть 2 - огурцы в собственном соку - кушать можно всем
...
Часть 22 - Соленая красная капуста.
Часть 23 - Квашеная капуста - быстрый рецепт
Часть 24 - КВАШЕННАЯ И МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

Серия сообщений "маринованные овощи":

Часть 1 - быстрые маринованные помидоры
Часть 2 - Консервированные огурцы с хвоей
...
Часть 38 - Заготовки на зиму
Часть 39 - Соленые баклажаны с морковкой.
Часть 40 - КВАШЕННАЯ И МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА