Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Икра кабачковая

[показать]

Рецептов кабачковой икры множество, но по этому рецепту она получается нежной и пикантной не смотря на то, что в ней нет ни майонеза, ни томатной пасты. Стоит хорошо, по крайней мере последняя банка у нас всегда остается на стол к Новому году.

кабачок — 2.500 кг.
лук белый — 1 кг.
морковь — 1 кг.
помидор (я взяла микадо,у них свой кисло-сладкий вкус который нам очень нужен ) — 2 шт.
чеснок (у меня чесночек молодой и крупный) — 5 зуб.
масло подсолнечное (рафинированное) — 1 стак.
соль — 1 ст. л.
перец душистый (молотый) — 0.5 ч. л.
уксус (9%) — 1 ст. л.

[показать]
Кабачки тщательно моем и нарезаем крупными кубиками.
[показать] Кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем 1 ст. л соли. Даем закипеть и варим после закипания 15 мин. Они должны стать очень мягкими.
[показать]
Пока наши кабачки закипают. делаем основу икры: лук, морковь и чеснок чистим...
[показать]
В сковороду наливаем масло, лук порезанный кубиками обжариваем (до белого масла).
[показать]
Крупно натертую морковь кладем к луку, перемешиваем и под закрытой крышкой тушим до готовности... не забывайте помешивать, морковь должна пустить сок и тушиться в нем!
[показать]
Помидоры трём на крупной тёрке.
[показать]
Как только видно что морковь готова. выливаем в неё тёртые помидоры, перемешиваем, тушим под крышкой ещё минут пять. Теперь доводим морковь до вкуса -солим, перчим.. снимаем с огня.
[показать]
Сваренные и тщательно процеженные кабачки пюрируем блендером.
[показать]
Морковь+чеснок также пюрируем блендером.
[показать]
У нас получилось вот такие два пюре.
[показать]
Тщательно смешиваем их и выливаем массу в посуду в которой вы будете варить икру. У меня вок в ней не пригорает, можно взять что то толстостенное. Доводим икру до кипения-бульканья последний раз пробуем на соль, икра должна быть чуть солонее чем обычно, при остывании вкус придет в норму. Добавляем ложку уксуса перемешиваем, накрываем крышкой и на маленьком огне тушим в течении часа полтора. Не забывайте помешивать.
[показать]
Баночки стерилизуем и заливаем нашу икорку. Старайтесь уложить икру плотно в банки, что бы по меньше пузырьков оставалось. Закатываем крышкой, переворачиваем, накрываем тёплым одеялом и оставляем в покое остывать на пару дней. Вот и все! У меня получилось 5 пол литровых баночек и еще чуть чуть что бы покушать сейчас.
[показать]
Старалась написать подробно, что бы при готовке у вас не возникало вопросов! Надеюсь что мой вариант вам понравится!
[показать]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник