Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Батон подмосковный

[300x225]







[300x225]
Ингредиенты:

Для опары:

• 125 г муки


• 125 г воды (37-38 градусов)


• 4 г прессованных дрожжей или 1 г сухих

Для теста:

• 125 г муки


• 7 г маргарина или сливочного масла


• 10 г сахара


• 4 г соли


• 30 мл воды

Выход: около 400 г


Для опары перемешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и ставим в теплое место:



[300x225]


Оставляем на 3-4 часа. За это время опара «заиграет»:


[300x225]


Добавляем все остальные ингредиенты для теста и хорошо вымешиваем в течении 10-15 минут. Даже если тесто будет липнуть, продолжайте мешать, но больше ничего не добавляйте. Оставьте тесто отдохнуть примерно на час-полтора:


[300x225]



Тесто еще раз хорошо обмять. Противень выстелить пергаментом. Распределить тесто руками в виде прямоугольника и начать скручивать с одной стороны:


[300x225]


После скручивания у вас получится вот такой валик. Накрыть пленкой и оставить еще на 1,5 часа до поднятия:


[300x225]


Затем лезвием сделать на батоне два продольных параллельных надреза. Духовку разогреть по максимуму. Приготовить пульверизатор с водой:



[300x225]


Поместить батон в горячую духовку и сразу обильно опрыскать стенки и дно духовки водой из пульверизатора, дверцу сразу закрыть. Следует еще дважды опрыскать духовку на 6-й и 9-й минуте выпечки. На 10-й минуте температуру снизить до 220 градусов и допекать батон еще 11 минут:


[300x225]



Общее время выпечки составит 21 минуту:


[300x225]


Перед нарезкой остужать под полотенцем около часа:


[300x225]
http://harch.ru/muchnye-blyuda/baton-podmoskovnyj