Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ
http://restorator.name/retsepty/myaso/866-retsept-svinogo-ruleta.html
На 8 порций:
2 кг свиного шейного карбонада (без костей)
соль черный перец
3 ломтика сырого окорока
Для начинки:
1 ломтик хлеба для тостов
50 г орешков пинии или фисташковых орехов
100 г сыра пармезана
3 зубчика чеснока
1 пучок смешанной зелени (шалфей, орегано, тимьян и петрушка)
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
125 мл воды
1 пучок суповой зелени
1 луковица
375 л темного пива, сухого красного вина или мясного бульона
Последовательность действий:
1. 
[показать]Мясо разрезать таким образом, чтобы получился большой плоский кусок. Натереть солью и перцем, разложить на столе и выложить ломтиками окорока.
2. Для начинки хлеб, орешки пинии, разломанный на кусочки пармезан, очищенный чеснок и вымытую зелень измельчить в миксере. Выложить начинку на мясо, оставив по краям свободными 2 см. Свернуть мясо в трубочку и связать специальной ниткой.
3. Нагреть в гусятнице масло, обжарить со всех сторон рулет на сильном огне в течение 15 мин до образования хрустящей корочки. Добавить томатную пасту, немного обжарить, затем долить воду, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить при температуре 180°С (газовая духовка - уровень 3) 45 мин.
4. За это время вымыть зелень, очистить лук, разрезать на две части. Все выложить рядом с мясом. Долить примерно 125 мл пива, вина или бульона. Переключить духовку на 140°С (газовая духовка - уровень 1 1/2) и тушить еще 45 мин. Перевернуть рулет и запекать еще 30 мин до мягкости, постепенно доливая пиво, вино или бульон.
5. Мясо выложить на решетку, под него поставить сковороду и оставить в выключенной духовке при открытой дверце на 15 мин. Соус процедить, по желанию удалить жир. Снова вылить в гусятницу и довести до кипения, постоянно помешивая.
Рулет из свинины нарезать кусочками, выложить на тарелки, полить соусом и подавать на стол.
Время приготовления – 3 часа.
|
[230x] |
Продукты для рулета на 7-8 порций: говяжья вырезка - 0,5 кг куриная грудка – 0,5 кг свежая зелень укропа, мяты и петрушкив равных пропорциях – 3 ст. л универсальная приправа для мяса шампиньоны - 300 г лук репчатый – 2 шт соль лимонная цедра – 0,5 шт панировочные сухари – 1 стакан |
|
[230x] |
Процесс приготовления: 1. Говядину помой под краном и просуши. Положи на стол, и сделай острым ножом, глубокий продольный разрез. Затем раздвинь куски мяса в стороны (фото №1) и сделай два надреза по плоскости, влево и вправо от центрального разреза. Разверни мясо в один слой и отбивай молотком, пока не получишь лист толщиной 4-6 мм. Куски говядины, не вписывающиеся в эти параметры, лучше обрезать. Теперь все тоже самое проделай с куриной грудинкой. Отбитое мясо натри солью, но при этом постарайся использовать ее как можно меньше. |
|
[230x] |
2. Очисти и нарежь полукольцами обе луковицы. Промытые под проточной водой шампиньоны нарежь тонкими ломтиками. Мелко накроши зелень и раздели ее на две половины. На сковороде обжарь грибы и лук до золотистого цвета. Добавь к ним половину зелени и дай начинке для рулета немного остыть. |
|
[230x] |
3. На отбитую говядину ровным слоем уложи куриное филе. Поверх курицы уложи начинку. |
Есть рулет из говядины и курицы лучше горячим. Но можно использовать в качестве холодной закуски или для приготовления бутербродов.
|
[230x] |
4. Щедро посыпь начинку универсальной приправой для мяса. Включи духовку и прогрей ее до 200 ° C. |
|
[230x] |
5. Осторожно скатай мясо в рулет. Зафиксируй края деревянными шпажками и надежно обвяжи рулет ниткой (шпажки после этого можно убрать). |
|
[230x] |
6. Натри на терке половину цедры одного лимона. Смешай ее со стаканом панировочных сухарей, зеленью и добавь универсальную приправу для мяса. Получившуюся смесь насыпь на рабочий стол, разровняй и несколько раз прокати по ней рулет, так, чтобы он весь покрылся толстым слоем панировки с приправами. Завернуть рулет в кулинарный мешок для запекания, и готовить в духовке около 1 часа. |
Общее время необходимое для приготовления рулета - 1 час 20 минут.
Калорийность одной порции: 415 ккал
Содержит 23,6 г углеводов, 30,5 г белков и 22,0 г жиров.
[показать]
Сколько разновидностей мясных рулетов существует на белом свете! А ты пробовала такой - с миндальным вкусом и ароматом?
Ингредиенты
- 800 г свиной шеи (жирной)!
- 200 г шампиньонов
- 1 яйцо
- 100 г поджаренного миндаля
- 100 г сливочного масла
- сок 3 маленьких лимонов
- большой пучок зелени
- 2 зубчика чеснока
- соль специи
[показать]
Мясо разрежь пластом. Немного отбей. Натри с обеих сторон солью специями. Замаринуй в лимонном соке.
[показать]
Грибы мелко поруби и обжарь на растительном масле, посоли, приправь специями, добавь крупно поломанный миндаль.
[показать]
К обжаренным с миндалем грибам добавь рубленую зелень, измельченный чеснок, одно яйцо, и все перемешай.
[показать]
Выложи из сковороды начинку на мясной пласт. Сверху на начинку выложи кусочки сливочного масла. Сверни рулетом, обвяжи.
[показать]Обжарь рулет на сковородке со всех сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки.
[показать]Выложи рулет на смазанный маслом противень для запекания. Накрой фольгой. Выпекай два часа, периодически поливая собственным соком.
- Подготовка к приготовлению: 40 минут
- Сам процесс приготовление: 30 минут
- Сложность: как видите это не особенно сложно
-
[показать]
Во Франции молодая говядина необыкновенно популярна. Проезжая практически по любому региону, можно встретить стада молочных телят. Их мясо остается нежно-розовым, пока они сидят на молочной диете. Как только телята переходят на траву и зерно, мясо неизбежно краснеет и превращается в банальную говядину.
Поэтому, несмотря на высокую стоимость содержания телят, французы откармливают их молоком вплоть до 4-5 месяцев.
К сожалению, в наши дни уже не сыскать знаменитой парижской белой телятины экстра. Для ее производства телят отпаивали исключительно цельным молоком, в которое перед забоем добавляли муку и яйца для придания мясу большей нежности. При этом их держали в специальных загонах, не дававших им двигаться, и надевали специальные намордники, чтобы теленок, не дай бог, не согрешил травой. Конечно, такие расходы не могли не влиять на цену конечного продукта.
Франция славится и своим патентованным способом разделки телятины. Он отличается тем, что французы со своим серьезным отношением к еде особенно тщательно отделяют мясо, жилы и мышцы, в результате чего отрубы получаются такими аккуратными, что витриной мясной лавки можно любоваться так же долго, как картиной Сезанна.
Однако в телятине есть свои преимущества и свои недостатки. Молодой теленок не успевает нагулять коровьих мышц, что делает его мясо очень нежным. С другой стороны, оно содержит мало жира, что в общем-то полезно и детям, и взрослым, но при жарке превращает нежнейшую телятину в жесткую подметку.
Все эти особенности учли повара из Ниццы - кулинарной столицы Прованса. Добавление ветчины делает телятину не такой постной, а тушение в соусе на маленьком огне - способ, наиболее подходящий для приготовления телятины.
Продукты на 4 порции- 12 эскалопов из телятины, каждый примерно по 50 г
- 150 г ветчины
- 150 г маслин без косточек 3
- зубчика чеснока
- 3 больших спелых помидора
- половинка лимона
- 150 мл сухого белого вина
- 3 ст. л. крем-фреш
- 7-8 веточек петрушки тимьян
- оливковое масло «экстра вирджин» с
- оль, свежемолотый черный перец
Подготовка занимает 20 мин. Приготовление: 40 мин.
1. Сложите ветчину, чеснок и половину маслин в кухонный комбайн. Измельчите почти до однородности. У вас получится начинка.
2. Отбейте эскалопы. Посолите и поперчите их, но не переусердствуйте - начинка и так может быть достаточно соленой из-за маслин и ветчины
3. Разделите начинку на 6 частей. Заверните каждую в 2 эскалопа и закрепите кулинарным шпагатом или прочными нитками. Можно немного приправить перцем сверху.
4. Разогрейте в сковороде несколько ложек оливкового масла. На сильном огне поджарьте рулетики. по 5 мин. с каждой стороны.
5. Мелко нарежьте помидоры. Добавьте их в сковороду к рулетам вместе
с оставшимися маслинами, петрушкой, тимьяном, белым вином. 1 ст. л. воды и лимонным соком.
6. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на небольшом огне примерно 30 мин. Добавьте крем-фреш. тщательно перемешайте, готовьте еще 10 мин. Подавайте горячими.
Мясной рулет из говядины будет только вкуснее, если приготовить их заранее, а потом разогреть. Что удивительно, это блюдо тоже можно считать сезонным. Ведь на гарнир к нему больше всего подходит пюре из молодого зеленого горошка.