Для жаренья во фритюре подходит как дрожжевое безопарное, так и дрожжевое опарное тесто. Для жаренья во фритюре тесто должно быть более мягким. Предлагаем вам старинный рецепт дрожжевого опарного теста для жаренья во фритюре.
[показать]
Ингредиенты:
-
Для теста:
- Мука – 3 стакана
- Молоко – 1 стакан
- Желтки – 4 штуки
- Масло сливочное – 100 грамм
- Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
- Ром – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Лимонная цедра – 1 чайная ложка
- Жир для жаренья
Пошаговый рецепт приготовления Дрожжевого опарного теста для пончиков:
[показать]
В миску наливаем один стакан тёплого молока (температура приблизительно 30 градусов Цельсия), добавляем две чайные ложечки сухих дрожжей. Хорошо перемешиваем. Постепенно добавляем два стакана муки, хорошо вымешивая деревянной лопаткой.
[показать]
Готовую опару накрываем плёнкой и полотенцем и ставим на 2 часа в теплое место для подъёма.
[показать]
Через час сорок пять минут начинаем подготовку к замесу теста. У четырёх яиц отделяем белки от желтков, мы будем использовать только желтки. В желтки добавляем одну столовую ложку сахара, один пакетик ванильного сахара, пол чайной ложки соли и взбиваем добела.
[показать]
Открываем опару, хорошо выбиваем её деревянной лопаткой.Добавляем сто граммов размягчённого сливочного масла. Слегка размешиваем, добавляем подготовленные желтки, две столовые ложки рома, чайную ложку лимонной цедры и пол чайной ложки корицы.
[показать]
Все очень хорошо и тщательно вымешиваем, выбиваем деревянной лопаткой. Процесс этот трудоемкий и он возьмёт у вас не менее 3-4 минут. После того как мы все перемешали, постепенно добавляем еще один стакан муки, тщательно вымешивая тесто каждый раз.
[показать]
Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску и домешиваем его руками, придавая форму шара.
[показать]
Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма на час или полтора. Объём теста должен увеличиться в 2-2,5 раза.
[показать]
Готовое тесто выкладываем на доску, смазанную растительным маслом. Обминаем и слегка вымешиваем. Тесто готово к дальнейшей обработке. Это тесто используют для приготовления пончиков без начинки и с начинкой, жареных пирожков и других жареных изделий.