[показать]
Дрожжевое опарное тесто oчень широко используется в кулинарии. Из него готовят куличи, рулеты, плюшки, крендели, халы. Изделия из дрожжевого опарного теста, приготовленного по этому рецепту, очень нежные и воздушные.
[показать]
Ингредиенты:
- мука - 1 килограмм
- молоко - 1.5 стакана
- сахар - 1.5 стакана
- соль - 1/2 чайной ложки
- масло сливочное - 300 грамм
- яйца - 4 штуки
- дрожжи сухие - 4 чайные ложки
- ванильный сахар - 1 пакетик
Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого опарного теста:
[показать]
Дрожжи перемешиваем с одной столовой ложкой сахара, всыпаем 6-7 столовых ложек муки, опять перемешиваем до получения однородной смеси и добавляем молоко, подогретое до 30-35 градусов Цельсия.
[показать]
Замешиваем опару.
[показать]
Накрываем плёнкой, укутываем полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма, приблизительно на 2.5-3 часа, или до максимального подъёма опары, объём её при этом увеличивается в 2-2.5 раза.
[показать]
Готовую опару выкладываем в миску миксера и приступаем к замешиванию теста. Тесто замешиваем на малой скорости с помощью специальной насадки.
[показать]
Добавляем в опару яйца, смешанные с солью, сахар, ванильный сахар или другой ароматизатор, 3/4 количества муки, и вымешиваем до получения однородного теста.
[показать]
Добавляем мягкое сливочное масло, опять хорошо вымешиваем и добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем в течении 5-7 минут, пока тесто не станет однородным.
[показать]
Хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем тесто на стол. Дополнительно вымешиваем тесто руками. Можно от начала до конца вымешивать тесто руками, но процесс этот трудоёмкий. Чтобы лучше вымесить тесто несколько раз выбиваем его о поверхность стола.
[показать]
Готовое тесто скатываем в шар. Укладываем в миску, накрываем плёнкой, укутываем и отправляем в тёплое место, приблизительно на час.
[показать]
Через час обминаем тесто, выкладываем его на стол, вымешиваем.
[показать]
Скатываем тесто в шар. Тесто готово. Можно выпекать разнообразную сдобу: булки, плюшки, рулеты и т.п.