Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Мини-пирожочки с мясом и черносливом
Еще один вариант маленьких пирожков. На этот раз с мясом и черносливом. Тесто по этому рецепту получается очень нежным и пышным, а начинка из мяса с луком очень выгодно оттенена черносливом - получается такой по-необычному приятный вкус.
Их малый размер оптимален, чтобы съесть и взять еще и каждый раз получать удовольствие по-новому. Румяная поверхность с ароматным и хрустящим кунжутом сверху дарит дополнительное вкусовое удовольствие. Такие пирожки с мясом и черносливом вкусные как горячими, так и холодными.
| Для теста: | ||
| Молоко – 200 мл | ||
| Масло сливочное – 150 г | ||
| Яйцо – 1 шт. | ||
| Мука – 500 г + для подпыла стола | ||
| Дрожжи прессованные – 30 г | ||
| Сахар – 30 г | ||
| Соль – 10 г | ||
| * | ||
| Для начинки: | ||
| Свинина (мякоть) – 600 г | ||
| Чернослив вяленый без косточек – 80 г | ||
| Лук репчатый – 1 шт. | ||
| Масло растительное – 2 ст. ложки + для подготовки противня | ||
| Мускатный орех молотый – 1/3 ч. ложки | ||
| Перец чёрный молотый – 1/3 ч. ложки | ||
| Соль – по вкусу | ||
| * | ||
| Для смазывания и посыпания пирожков: | ||
| Яйцо – 1 шт. | ||
| Кунжут – 15 г |
Подготавливаем продукты.
Мясо промываем, разрезаем на несколько частей и помещаем в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Доводим воду до кипения, снижаем нагрев до умеренного и варим мясо до готовности (1-1,5 часа).
Затем вынимаем мясо из бульона и остужаем.
Займёмся тестом: молоко слегка прогреваем (до 38 градусов).
В молоко крошим дрожжи, всыпаем сахар и соль. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Сливочное масло выкладываем в сотейник и растапливаем на небольшом огне. Слегка остужаем.
В глубокую посуду просеиваем муку (чуть больше 3-х стаканов ёмкостью 250 мл).
В муку вливаем дрожжевую массу, тёплое масло и яйцо. Начинаем замешивать тесто в миске.
Затем выкладываем тесто на рабочий стол и месим 10-15 минут.
Тесто округляем и помещаем в миску. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Отваренное мясо разрезаем на небольшие кусочки.
Пропускаем мясо через мясорубку.
Чернослив промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
В сковороде на растительном масле обжариваем лук до румяности.
Добавляем к нему измельчённое мясо и чернослив. Солим, добавляем пряности, перемешиваем и прогреваем всё вместе 2-3 минуты.
Готовой начинке даем полностью остыть.
Тесто хорошо выросло в объёме.
Выкладываем его на подпыленный мукой стол, и раскатываем в прямоугольник размером 36х45 см.
Разрезаем тесто вдоль на три полосы по 12 см шириной.
По середине вдоль каждой полосы теста выкладываем слой начинки (примерно 1/3 часть начинки на полосу теста).
Края теста поднимаем, соединяем и хорошо защипываем, формируя три колбаски.
Каждую колбаску выкладываем швом вниз и разрезаем на 8 приблизительно равных частей.
Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом.
Пирожки выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 20 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Разбалтываем в отдельной мисочке яйцо.
Пирожки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую духовку на 25-30 минут, температура выпекания - 180 градусов.
Испечённым пирожкам даём 5-10 минут, чтобы они немного остыли.
Открытые дрожжевые пирожки с мясом и черносливом готовы. Приятного аппетита!